VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv vlage in temperature hranjenja na senzorične lastnosti kruha : diplomska naloga
Kovše, Martina
Namen diplomske naloge je bil proučiti vpliv zunanjih dejavnikov (temperatura,relativna vlaga) na senzorične lastnosti kruha po shranjevanju napolicah v pekarni in pri potrošniku v plastični vrečki. ...V teoretičnem delu naloge so opredeljene značilnosti kruha, vpliv zunanjih dejavnikov na kakovost, staranje in kvarjenje kruha. Bele štruce in enotni hlebci kruha, pečenega v treh sezonah (poleti, jeseni, pozimi) so bili senzorično ocenjeni po pečenju, merjenju temperature in vlage. Opravljeno je senzorično analitično ocenjevanje vzorcev kruha v treh ponovitvah, neposredno po pečenju in čez en dan (na polici in v vreči). Rezultati senzorične analize so pokazali, da se je temperatura sredice kruha spreminjala skladno s temperaturookolice. Najpogostejše tehnološke napake svežega kruha so bile nagubana skorja, suha skorja, drobljiva sredica, nepravilna oblika in velike luknje. Letni časi so različno vplivali na ohlajanje kruha, nastanek in konsistenco skorje. Hranjenje kruha v vrečki je vplivalo na zadrževanje vlagev skorji,. Hranjenje kruha brez vrečke je vplivalo na nastanek suhe skorje in sredice ter poslabšanje vonja in arome. Najboljšo končno senzorično oceno kakovosti so dobili vzorci kruha poleti, najslabšo pozimi. Največja nihanja v senzorični kakovosti so bila pri vzorcih kruha jeseni. Bele štruce so so bile najbolje ocenjene poleti, če so bile hranjene v vrečki in najslabšepozimi, ne glede na način hranjenja. Enotni hlebci so bili boljše ocenjeni poleti in pozimi, če so bili hranjeni v vrečki. V vzorcih kruha, hranjenih izven vrečke, se je plesen pojavila najprej poleti, jeseni in poziminekoliko kasneje.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [M. Kovše], april 2008
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
