VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Učinkovitost sistema HACCP v gostinstvu : diplomska naloga
Čelan, Vesna
Raziskovali smo učinkovitost sistema HACCP v 17 naključno izbranih gostinskih lokalih v obdobju treh let. Zbrani so bili mikrobiološki rezultati brisov površin in obrokov. Skupaj je bilo odvzetih 302 ...vzorcev, od tega je bilo 247 brisov površin in rok ter 55 vzorcev obrokov. Preverjali smo skupno število bakterij (SŠB), higienske indikatorje (HI- Escherichia coli, Enterobakterije in enterokoke) ter patogene bakterije (PB- S. aureus, sulfitoreducirajoče klostridije, Listerio monocytoenes, salmonele). Ustreznost brisov površin je iz leta v leto boljša; leta 2005 je bilo 31,76 % neustreznih, leta 2006 - 22,2% neustreznih in leta 2007 - 16,05 % neustreznih. Ustreznost obrokov v določenih obratih je padla; leta 2005 je bilo 50 % neustreznih, leta 2006 je bilo 72,2 % neustreznih in leta 2007 - 52,94 % neustreznih. Ugotovili smo, da so najmanj občutljive za zadrževanje bakterij steklene površine; vsi brisi, ki so bili odvzeti so bili ustrezni. Manj občutljive so tudi kovinske površine(posoda), kjer neustreznost po letih pada od 20 % na 14, 3 % brisov do8,9 % brisov. Tudi površine iz porcelana so manj občutljive za zadrževanje bakterij; rezultati po letih si sledijo od 16,7 % neustreznih do 20 % in leta 2007 so bili vsi brisi ustrezni. Med obroki smo ugotovili, da so med najbolj kritičnimi solate s prelivom; leta 2005 je bilo 85,7 % neustreznih, leta 2006 so bile vse neustrezne, leta 2007 so tudi bile vse neustrezne. Med bolj občutljivimi je tudi sladoled, saj je imel v vseh primerih povečano SŠB. Pri malicah je manj neustreznih, saj so obdelane pri višjih temperaturah; leta 2005 je bilo 14,3 % neustreznih, leta 2006 je bilo 42,9 % neustreznih, leta 2007 ni bilo nobene neustrezne. Patogenih bakterij v gostinski ponudbi in kontroli higiene nismo izolirali. Variabilnost rezultatov SŠ bakterij in higienskih indikatorjev pa lahko pripišemo tudi spremembam v kriterijih in uvedbi evropske zakonodaje, ki je narekovala drugačno interpretacijo rezultatov.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [V. Čelan], junij 2008
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
