-
Vpliv Na-laktata na obstojnost toplotno neobdelanih piščančjih ražnjičev v kontrolirani atmosferi : diplomska nalogaPihler, Borut, 1984-V teoretičnem delu so predstavljene značilnosti perutninskega mesa, opisana jetehnologija proizvodnje piščančjega mesa. Predstavljen je tudi veterinarsko sanitarni red, mikrobiologija piščančjega ... mesa, senzorična kakovost, aditivi, začimbe in pakiranje v kontrolirani atmosferi. V eksperimentalnem delu je predstavljen tehnološki postopek izdelave standardnih ražnjičev in ražnjičev z dodano razsolico ter metode kemijskih, mikrobioloških in senzoričnih analiz.Po izvedenih treh enakih poskusih tehnološkega postopka izdelave piščančjih ražnjičev in ražnjičev z dodatkom razsolice smo jih nato kemijsko, mikrobiološko in senzorično analizirali. Analize so pokazale, da injektirani ražnjiči pridobijo na sočnosti in roku trajanja. Rok trajanja se je v prvem indrugem poskusu podaljšal za 6 dni, v tretjem pa za 2 dan, glede na to, da jerok trajanja standarda 7 dni. To pomeni, da smo podaljšali rok trajanja za 2 dni.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [B. Pihlar], december 2008Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512419963
Avtor
Pihler, Borut, 1984-
Drugi avtorji
Leskovar-Mesarič, Polonca |
Šmigoc Senčar, Tatjana, 1963-
Teme
tehnološki postopek proizvodnje |
Na-laktat |
senzorično ocenjevanje |
kemijska analiza |
mikrobiološka analiza |
test obstojnosti |
perutninsko meso |
piščančji ražnjiči |
kontrolirana atmosfera |
pakiranje |
technological procedure of the production |
sodium lactat |
sensory analysis |
chemical analysis |
microbiological analysis |
stability test |
poultry meat |
rough kebabs |
control |
atmosphere |
packaging
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Pihler, Borut, 1984- | |
Leskovar-Mesarič, Polonca | 92240 |
Šmigoc Senčar, Tatjana, 1963- |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.