VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Izboljšanje senzoričnih lastnosti perutninskega mesa z injektiranjem in mariniranjem : diplomska naloga
Šimenko, Ivan
Osnovni namen raziskave je bil ugotoviti vpliv postopka injektiranja in mariniranja piščančjega mesa na tehnološke ter senzorične lastnosti in mikrobiološko kakovost mesa. Cilj diplomske naloge je ...bil primerjati uporabo citratov in polifosfatov pri injektiranju perutninskega mesa ter izdelati proizvod piščančje ražnjiče. Po končani proizvodnji so bile opravljene senzorična, kemijska in mikrobiološka analiza ter test obstojnosti testnih in standardnega vzorca. S kemijsko analizo smo dokazali, da injektirano meso ustreza obstoječi zakonodaji glede kemijske sestave, z mikrobiološko analizo smo ugotavljali mikrobiološko neoporečnost izdelka, s testom obstojnosti pa smo določili rok trajanja izdelkom. Spremljali smo pH-vrednost in temperaturo skozi celoten proizvodni proces. Rezultati senzorične analize so pokazali, da je injektirano meso izboljšano v primerjavi z standardnimi ražnjiči. Injektiranje z raztopino soli ter dodatkom fosfatov ali citratov daje kakovostni izdelek, ki je tudi tržno zanimiv.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [I. Šimenko], januar 2009
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
