-
Vpliv glutena in askorbinske kisline na kakovost različnih tipov pšenične moke : diplomska nalogaKorošec, Marija, 1965-Namen diplomske naloge je ugotoviti, kakšen vpliv ima dodajanje glutena in askorbinske kisline v različnih koncentracijah na kakovost pšenične moke različnih tipov: bele, pol bele, črne in ... polnozrnate pšenične moke. Privsakem tipu moke smo kontrolirali gluten indeks in vlažni lepek, izvedli smo farinografsko in ekstenzografsko analizo, kjer nas je zanimalo, kakšen vpliv imata gluten in askorbinska kislina kot dodatka v mlinarstvu in pekarstvu na parametre, ki so pomembni za kakovost moke in kasneje za kakovostkončnih izdelkov. Govorimo o stabilnosti, omehčanju, kvalitetnem številu, raztezanju in o energiji. Izbrali smo štiri različne tipe pšenične moke - tip 500, tip 850, tip 1100 in pšenično polnozrnato moko. Za vsak vzorecmoke smo opravili tri ponovitve. Po opravljenih analizah smo naredili povzetek in pregled dobljenih rezultatov, iz katerih lahko ugotovimo, da z dodajanjem askorbinske kisline in glutena lahko vplivamo na izboljšanje nekaterih parametrov, vendar je učinek oziroma vpliv odvisen že od kakovosti osnovnega tipa moke.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [M. Korošec], april 2009Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512451707
Avtor
Korošec, Marija, 1965-
Drugi avtorji
Komerički, Jasna |
Pem, Nataša
Teme
ekstenzogram |
farinogram |
gluten indeks |
vlažni lepek |
pšenica |
pšenična moka |
askorbinska kislina |
mlinarstvo |
pekarstvo |
extensogram |
farinogram |
gluten index |
wet gluten |
wheat flour |
wheat |
ascorbic acid |
milling industry |
baker's trade
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Korošec, Marija, 1965- | ![]() |
Komerički, Jasna | 92252 |
Pem, Nataša | ![]() |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.