VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv glutena in askorbinske kisline na kakovost različnih tipov pšenične moke : diplomska naloga
Korošec, Marija, 1965-
Namen diplomske naloge je ugotoviti, kakšen vpliv ima dodajanje glutena in askorbinske kisline v različnih koncentracijah na kakovost pšenične moke različnih tipov: bele, pol bele, črne in ...polnozrnate pšenične moke. Privsakem tipu moke smo kontrolirali gluten indeks in vlažni lepek, izvedli smo farinografsko in ekstenzografsko analizo, kjer nas je zanimalo, kakšen vpliv imata gluten in askorbinska kislina kot dodatka v mlinarstvu in pekarstvu na parametre, ki so pomembni za kakovost moke in kasneje za kakovostkončnih izdelkov. Govorimo o stabilnosti, omehčanju, kvalitetnem številu, raztezanju in o energiji. Izbrali smo štiri različne tipe pšenične moke - tip 500, tip 850, tip 1100 in pšenično polnozrnato moko. Za vsak vzorecmoke smo opravili tri ponovitve. Po opravljenih analizah smo naredili povzetek in pregled dobljenih rezultatov, iz katerih lahko ugotovimo, da z dodajanjem askorbinske kisline in glutena lahko vplivamo na izboljšanje nekaterih parametrov, vendar je učinek oziroma vpliv odvisen že od kakovosti osnovnega tipa moke.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [M. Korošec], april 2009
Nobena knjižnica v sistemu COBISS.SI nima izvoda tega gradiva.
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
