VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Part I: the influence of serial repitching of Saccharomyces pastorianus on the uptake dynamics of metal ions and fermentable carbohydrates during the fermentation of barley and gluten-free buckwheat and quinoa wortDeželak, Matjaž, 1984- ...Recently, research has been focusing on the use of alternative raw materials for brewing purposes and gluten-free beer-like beverages from malted buckwheat and quinoa are of commercial interest. A ... common commercial process involves the serial repitching of the yeast biomass, but this has not been described using buckwheat and quinoa wort fermentations. Our research studies (Parts I-III) explored the serial repitching of the yeast strain Saccharomyces pastorianus TUM 34/70 on the composition of a barley, buckwheat and quinoa fermentation medium. The present paper focuses on the fermentation performance and the uptake dynamics of metal ions and fermentable carbohydrates. Both pseudocereals showed high variations in all of the attributes examined during successive fermentations. In buckwheat the differences between successive fermentations were similar to those observed with barley, whereas differences in quinoa varied quite significantly from those observed with barley and showed a directional trend, suggesting a general weakening of the yeast from the sixth successive fermentation onward. In particular, the assimilation of the fermentable carbohydrates lessened and metal ion uptake appeared poorly controlled. It was concluded that buckwheat showed good potential for serial repitching of S. pastorianus TUM 34/70, whereas serial repitching of a quinoa wort appeared to be limited to five or six fermentations.Vir: Journal of the Institute of Brewing. - ISSN 0046-9750 (Vol. 121, iss. 3, 2015, str. 356-569)Vrsta gradiva - članek, sestavni del ; neleposlovje za odrasleLeto - 2015Jezik - angleškiCOBISS.SI-ID - 512510520
Avtor
Deželak, Matjaž, 1984- |
Gebremariam, Mekonnen M. |
Zarnkow, Martin |
Becker, Thomas, živilski tehnolog |
Košir, Iztok Jože, 1970-
Teme
brezglutenske pijače |
pivu podobne pijače |
ajda |
kvinoja |
Saccharomyces pastorianus TUM 34/70 |
gluten-free beverages |
beer-like beverages |
buckwheat |
quinoa |
Saccharomyces pastorianus TUM 34/70
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Deželak, Matjaž, 1984- | 33104 |
Gebremariam, Mekonnen M. | |
Zarnkow, Martin | |
Becker, Thomas, živilski tehnolog | |
Košir, Iztok Jože, 1970- | 17916 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: