VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Vpliv surovine na kakovost sušene vratovine : diplomsko deloKokol, Jernej, živilstvo, 1986-Namen diplomskega dela je bil primerjati vpliv surovine na kakovost sušene vratovine. Pri izdelavi sušenih mesnin je zelo pomembna ustrezna izbira surovine in primernega tehnološkega postopka. Kot ... surovina je bilo uporabljeno sveže in zamrznjeno meso. Na osnovi rezultatov je bilo ugotovljeno, da je za izdelavo sušene vratovine najboljša sveža vratovina, saj ustreza vsem parametrom, ki so bili zadani (SŠMO, pH, senzorična analiza). Pri sušenem vratu, proizvedenem iz zamrznjenega vratu, ki ga je bilo treba še odtajati, je bilo SŠMO preseženo od predpisanega normativa, senzorična analiza je bila slabša kot pri prejšnjem vzorcu. pH je sicer ustrezal, ampak to ni edini pokazatelj kakovosti sušenih mesnin.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [J. Kokol], 2015Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512636283
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
