VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Primerjava vsebnosti Na - nitrita in senzoričnih lastnosti v hrenovki iz konvencionalne in ekološke proizvodnje : diplomsko deloKaučič, Sara, 1994-V zadnjih letih se namenja mnogo pozornosti negativnemu vplivu živil živalskega izvora, zlasti mesa na človekovo zdravje. Mnoge informacije so v javnosti enostranske in celo popačene ter pogosto ne ... poskušajo prikazati pozitivnih lastnosti mesa. Aditivi so zaradi svojih funkcionalnih lastnosti v mesni industriji nepogrešljivi in nezamenljivi, zamenjava njihove vloge z drugimi dodatki pa je zelo težka. V diplomskem delu smo se ravno zato osredotočili na vsebnost Na-nitrita v treh različnih vrstah hrenovk in pomen nadomestnega aditiva v ekološki hrenovki ter ugotavljanje senzoričnih parametrov pri posamezni vrsti hrenovke. Cilj diplomskega dela je bil ugotoviti primernost uporabe naravnih mešanic arom, ki lahko nadomestijo uporabo nitritne soli in prevzamejo njene lastnosti in vlogo. Praktičen del diplomskega dela je potekal v KZ Rače na njihovih treh vzorcih: konvencionalna hrenovka KZ Rače, ekološka goveja hrenovka z nitritom in ekološka hrenovka brez nitrita KZ Rače. Diplomsko delo smo zaključili s spoznanjem, da ostaja konvencionalna hrenovka glede senzoričnih lastnosti najboljša, medtem ko ekološka goveja hrenovka z nitriti kakovostno ne zaostaja. Pri ekološki hrenovki brez nitrita so nas zmotile običajne napake, zaradi katerih se potrošnikom ne zdijo privlačne, prav tako pa smo zaradi dokazane vsebnosti nitrita v tej hrenovki prišli do zaključka, da zamenjava nitrita z drugimi dodatki ni popolnoma utemeljena in je povod za nove raziskave.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [S. Kaučič], 2018Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512668283
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
