VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Vpliv različnih vrst kvasovk na potek zorenja penine : diplomsko deloŽupec, Nejc, 1996-Kakovost penečega vina in vina na splošno je zelo odvisna od poteka fermentacije in zorenja vina v steklenici. Po končani fermentaciji, ko je osnovno vino donegovano, na kakovost le-tega več ne ... moremo vplivati. Pri proizvodnji penečega vina je zelo pomembna dobra izbira kvasovk za sekundarno fermentacijo vina, saj pri fermentaciji potekajo razne kemijske reakcije, ki ključno vplivajo na senzorične in kemijske lastnosti penečega vina. Namen raziskave je bil ugotoviti vpliv različnih kvasovk na potek zorenja penečega vina, pripravljenega po metodi charmat. Za sekundarno fermentacijo smo uporabili isto osnovno vino ter ga napolnili v 4 različne tanke. Pri tem smo pri polnitvi vsakemu tanku dodali starter kulturo selekcioniranih šampanjskih kvasovk različnih sevov in proizvajalcev. Med sekundarno fermentacijo smo spremljali kinetiko vrenja penečega vina. Po končani fermentaciji, filtraciji in polnitvi pa smo spremljali potek zorenja penečega vina glede na kemijske in senzorične lastnosti. Najbolj so nas zanimale razlike med senzoričnimi analizami penečih vin različnih sevov kvasovk za sekundarno fermentacijo ter kemijski parametri penečega vina med zorenjem v steklenici.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [N. Župec], 2018Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512673659
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
