Akademska digitalna zbirka SLovenije - logo
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
  • Kakovost hrenovk z zmanjšanimi količinami nitrita = The quality of frankfurters with reduced quantity of nitrite
    Stevanović, Marjeta ; Žlender, Božidar ; Belovič, Alenka
    Namen naloge je bil ovrednotiti kakovost mesnin, izdelanih na osnovi mesne emulzije z zmanjǴano koliřino dodanega nitrita v smislu pridobivanja za zdravje bolj varne prehrane. Izdelali smo mesne ... emulzije za poskusne hrenovke z 20, 30 in 40 ppm ter primerjalne standardne hrenovke z 90 ppm dodanega nitrita. Opravljena je bila senzoriřna analiza hrenovk in instrumentalna analiza reoloǴkih lastnosti ter barva povrǴine in prereza hrenovk. S kemiřno analizo smo dolořili koliřino rezidualnega nitrita. Rezultati senzoriřne analize so pokazali, da je bila skupina hrenovk z 20 ppm dodanega nitrita ocenjena z najniÍjo oceno za skupni vtis, predvsem zaradi neznařilne barve povrǴine, barve prereza in sivega roba. V aromi in teksturi se skupine hrenovkmed seboj niso razlikovale. Instrumentalne analize barve in teksture sopotrdile ugotovitve senzoriřne analize. Hrenovke z najniÍjo koliřino dodanega nitrita so vsebovale najmanj rezidualnega nitrita.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. P 09-06, 482-486)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1866104

Vnos na polico