Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv encimske aktivnosti moke na kakovost čajnega peciva : diplomska naloga = The effect of enzyme activity of flour on cookie quality : graduation thesis
Šinkovec, Gabi
Diplomska naloga obravnava vpliv encimske aktivnosti moke in encimskih dodatkov na kakovost čajnega peciva. Za izdelavo čajnega peciva smo uporabili dve moki tipa 500 z različnim številom padanja ...(falling number) oziroma z različno encimsko aktivnostjo ter z dvema encimskima dodatkoma v različnih koncentracijah ([alfa]-amilaza plesni Aspergillus oryzae in encimsko aktivni sladni ekstrakt). Pripravljeno testo je počivalo na sobni temperaturi (20 °C) dve uri. Trdoto čajnega peciva smo instrumentalno analizirali z INSTRON aparatom, barvo z MINOLTA kromometrom in ga senzorično ocenili. Statistično obdelani rezultati kažejo, da višja vsebnost encimov ([alfa]-amilaza, sladni ekstrakt) vpliva na boljšo sladkost in mehkobo peciva. Barva peciva je z dodatkom sladnega ekstrakta izrazito temnejša. Senzorično je bilo najboljše ocenjeno pecivo izdelano iz moke z višjo encimsko aktivnostjo (FN=279) z dodatkom 0,2 % [alfa]-amilaze iz plesni. S primerjavo instrumentalnih in senzoričnih analiz za določanje teksturnih lastnosti in barve peciva, s korelacijsko analizo smo ugotovili, da teh dveh metod ne moremo zamenjati, saj so korelacijski koeficienti prenizki.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [G. Šinkovec], 1998
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.