BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Hrenovke iz perutninskega mesa z znižano vsebnostjo maščob : diplomska naloga = Reduced-fat frankfurters from poultry meat : graduation thesisLukančič, TanjaNamen naloge je bil raziskati vpliv zmanjšanja maščobe na senzorične, kemične in instrumentalne lastnosti hrenovk. Pripravili smo mesne emulzije za hrenovke iz treh različnih vrst piščančjega mesa: ... strojno ločenega mesa - standard (skupina A), strojno ločenih prsi (B) in piščančjih prsi (fileja) brez kože (C). Opravljena je bila senzorična analiza hrenovk in instrumentalna analiza reoloških lastnosti (aparat Instron). S kemično analizo smo določili vsebnost vode, maščobe in pepela. Rezultati senzorične analize so pokazali, da so za aromo in teksturo najbolje ocenjene hrenovke A. Hrenovke C so boljše ocenjene za strukturo prereza in jedrost. Nobena od poizkusnih skupin hrenovk nima optimalne barve. Rezultati instrumentalne analize se skladajo s senzorično analizo, da vzorci z manj maščobe kažejo večje vrednosti za rezno in tlačno trdnost ter tlačni odpor in povratnost tlačne deformacije. Hrenovke C vsebujejo najmanj maščob, največ beljakovin in vode in se tako lahko uvrstijo med dietno-varovalne mesnine.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [T. Lukančič], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2160248
Avtor
Lukančič, Tanja
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Plestenjak, Anamarija
Teme
hrenovke |
perutninsko meso |
kemična sestava |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
frankfurters |
poultry meat |
chemical composition |
sensory properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000897 a IN: 0011260 Hodnik DN 897 a IN: 0011260 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000897 IN: 0011259 Hodnik DN 897 IN: 0011259 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Plestenjak, Anamarija | 03873 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.