Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Hrenovke iz perutninskega mesa z znižano vsebnostjo maščob : diplomska naloga = Reduced-fat frankfurters from poultry meat : graduation thesis
Lukančič, Tanja
Namen naloge je bil raziskati vpliv zmanjšanja maščobe na senzorične, kemične in instrumentalne lastnosti hrenovk. Pripravili smo mesne emulzije za hrenovke iz treh različnih vrst piščančjega mesa: ...strojno ločenega mesa - standard (skupina A), strojno ločenih prsi (B) in piščančjih prsi (fileja) brez kože (C). Opravljena je bila senzorična analiza hrenovk in instrumentalna analiza reoloških lastnosti (aparat Instron). S kemično analizo smo določili vsebnost vode, maščobe in pepela. Rezultati senzorične analize so pokazali, da so za aromo in teksturo najbolje ocenjene hrenovke A. Hrenovke C so boljše ocenjene za strukturo prereza in jedrost. Nobena od poizkusnih skupin hrenovk nima optimalne barve. Rezultati instrumentalne analize se skladajo s senzorično analizo, da vzorci z manj maščobe kažejo večje vrednosti za rezno in tlačno trdnost ter tlačni odpor in povratnost tlačne deformacije. Hrenovke C vsebujejo najmanj maščob, največ beljakovin in vode in se tako lahko uvrstijo med dietno-varovalne mesnine.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [T. Lukančič], 1998
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.