-
Tvorba metanola in višjih alkoholov v vinu iz samorodnice : diplomska naloga = Formation of methanol and higher alcohols in the wine from vine hybrid : graduation thesisKovač, MarušaNamen naloge je bil raziskati kinetiko nastajanja metanola in višjih alkoholov med fermentacijo mošta iz grozdja hibrida vinske trte ter ugotoviti vpliv maceracije drozge ter pasterizacije mošta na ... končno koncentracijo metanola v vinu. Z refraktometrom smo merili suho snov, titrimetrično pa smo določili skupne kisline med fermentacijo in s HPLC koncentracije glukoze in fruktoze med fermentacijo. Koncentracije metanola in višjih alkoholov smo zasledovali s plinsko kromatografijo- GC. Z destilacijo smo določili koncentracije etanola in skupnega ekstrakta med fermentacijo. Senzorično smo ocenili vino iz nemacerirane in vino iz macerirane drozge. Metanol in nekateri višji alkoholi izvirajo iz samega grozdja. Druge hlapne snovi so se sintetizirale šele med fermentacijo. Med fermentacijo so se zmanjšale koncentracije glukoze, fruktoze, suhe snovi in skupnih kislin. Vino iz nemacerirane drozge je ob ocenjevanju doseglo manj točk kot vino iz macerirane drozge. Maceracija drozge je povzročila porast sinteze metanola med fermentacijo. Pasterizacija mošta ne pripomore bistveno k manjši koncentraciji metanola v vinu, prav tako tudi ne zmanjša sinteze višjih alkoholov.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M.Kovač], 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2387832
Avtor
Kovač, Maruša
Drugi avtorji
Hribar, Janez, 1947- |
Abram, Veronika
Teme
hibrid vinske trte |
šmarnica |
vino |
višji alkoholi |
metanol |
acetaldehid |
etil acetat |
maceracija drozge |
pasterizacija mošta |
senzorične lastnosti vina |
senzorične lastnosti vina |
vine hybrid |
šmarnica |
wines |
higher alcohols |
methanol |
acetaldehyde |
ethyl acetate |
winemaking |
maceration |
must pasteurization |
sensory properties |
sensory properties
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000939 a IN: 0012058 Hodnik DN 939 a IN: 0012058 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000939 IN: 0012057 Hodnik DN 939 IN: 0012057 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Hribar, Janez, 1947- | 00927 |
Abram, Veronika | 01522 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.