Biokemične, histološke in teksturne lastnosti dolge hrbtne mišice prašičev različne teže in starosti : doktorska disertacija = Biochemical, histological and texture properties of longissimus dorsi muscle in pigs of varying age and weight : dissertation thesis
Čandek-Potokar, Marjeta
Ugotavljali smo vpliv različne starosti pri isti teži (restriktivno krmljenje) oziroma različne starosti in teže (vpliv teže) prašičev (Landrace x Large White) x Duroc) ob zakolu na histološke ...lastnosti, kemično sestavo mišice LD (longissimus dorsi) in kakovost presnega in termično obdelanega mesa. Posledice restriktivnega krmljenja za lastnosti mišice LD se kažejo v večji površini beta R vlaken (p<0.10) in večji relativni površini (p<0.05), ki jo zavzemajo beta R vlakna ter nižji vsebnosti intramuskularne maščobe (p<0.001) in kolagena (p<0.01). Vpliv restriktivnega krmljenja na kakovost presnega mesa se je pokazal v povečani dolžini miofibrilarnih fragmentov (p<0.01), rahlo povečani izceji (p<0.10) in nižji intenzivnosti rdeče barve (a*) (p<0.01). Povečanje starosti pri isti teži (restrikcija) ni imelo pomembnega vpliva na kakovost termično obdelanega mesa. Pri starejših in težjih prašičih (vpliv teže) smo ugotovili večjo površino mišičnih vlaken (p<0.01) (beta R in alfa W, ne pa tudi alfa R) in večjo vsebnost intramuskularne maščobe (p<0.001). Vpliv teže na kakovost presnega mesa se je odražal v daljših miofibrilarnih fragmentih 4 dni post-mortem (p<0.01), manj intenzivni rdeči (a*) (p<0.01) in rumeni (b*) barvi (p<0.10). Starejši, težji prašiči so imeli nižje ocenjene lastnosti teksture (mehkobo, žvečljivost in obloženost ust) termično obdelanega mesa (p<0.05). Analiza rezultatov kaže, da bi lahko vzrok za nižjo mehkobo (in žvečljivost) ter obloženost ust termično obdelanega mesa starejših težjih prašičev pripisali predvsem manjšemu obsegu zorenja.
Vrsta gradiva - disertacija
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Čandek Potokar], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
