Kmetijski inštitut Slovenije, Ljubljana (KISLJ)
-
Biokemične, histološke in teksturne lastnosti dolge hrbtne mišice prašičev različne teže in starosti : doktorska disertacija = Biochemical, histological and texture properties of longissimus dorsi muscle in pigs of varying age and weight : dissertation thesisČandek-Potokar, MarjetaUgotavljali smo vpliv različne starosti pri isti teži (restriktivno krmljenje) oziroma različne starosti in teže (vpliv teže) prašičev (Landrace x Large White) x Duroc) ob zakolu na histološke ... lastnosti, kemično sestavo mišice LD (longissimus dorsi) in kakovost presnega in termično obdelanega mesa. Posledice restriktivnega krmljenja za lastnosti mišice LD se kažejo v večji površini beta R vlaken (p<0.10) in večji relativni površini (p<0.05), ki jo zavzemajo beta R vlakna ter nižji vsebnosti intramuskularne maščobe (p<0.001) in kolagena (p<0.01). Vpliv restriktivnega krmljenja na kakovost presnega mesa se je pokazal v povečani dolžini miofibrilarnih fragmentov (p<0.01), rahlo povečani izceji (p<0.10) in nižji intenzivnosti rdeče barve (a*) (p<0.01). Povečanje starosti pri isti teži (restrikcija) ni imelo pomembnega vpliva na kakovost termično obdelanega mesa. Pri starejših in težjih prašičih (vpliv teže) smo ugotovili večjo površino mišičnih vlaken (p<0.01) (beta R in alfa W, ne pa tudi alfa R) in večjo vsebnost intramuskularne maščobe (p<0.001). Vpliv teže na kakovost presnega mesa se je odražal v daljših miofibrilarnih fragmentih 4 dni post-mortem (p<0.01), manj intenzivni rdeči (a*) (p<0.01) in rumeni (b*) barvi (p<0.10). Starejši, težji prašiči so imeli nižje ocenjene lastnosti teksture (mehkobo, žvečljivost in obloženost ust) termično obdelanega mesa (p<0.05). Analiza rezultatov kaže, da bi lahko vzrok za nižjo mehkobo (in žvečljivost) ter obloženost ust termično obdelanega mesa starejših težjih prašičev pripisali predvsem manjšemu obsegu zorenja.Vrsta gradiva - disertacijaZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Čandek Potokar], 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2010744
Avtor
Čandek-Potokar, Marjeta
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Bonneau, Michel
Teme
prašiči |
restriktivno krmljenje |
zakol |
starost |
teža |
mišice |
biokemične lastnosti |
kemična sestava |
meso |
kvaliteta |
disertacije
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
---|---|---|
K II 0000002100/1997-Čan. K II 2100/1997-Čan. |
prosto - pogojno - na dom - čas izposoje: 14 dni
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Čandek-Potokar, Marjeta | 11233 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: