Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana (NUK)
-
Izdelava probiotičnega sira z dodatkom Lactobacillus gasseri LF221(Rifr) in K7(Rifr) = Production of probiotic cheese with addition of Lactobacillus gasseri LF221(Rifr) and K7(Rifr)Perko, Bogdan ; Bogovič Matijašić, Bojana ; Rogelj, Irena, 1955-Lactobacillus gasseri LF221 in K7 sta humana izolata, ki proizvajata bakteriocine s širokim spektrom protimikrobne aktivnosti, sta odporna proti nizkim pH vrednostim in žolču, preživita v prebavnem ... traktu miši in pujskov in s tem izpolnjujeta osnovne kriterije za probiotični sev. Proučevali smo možnost izdelave sira z dodatkom sevov LF221 ali K7 in njuno obstojnost med procesom zorenja sira. V raziskavi smo uporabili derivate Lactobacillus gasseri LF221(Rifr) in K7(Rifr) rezistentne proti rifampicinu (250 g ml-1). V eksperimentalni sirarni smo izdelovali poltrdi sir iz 80 L mleka. Mleko za sir smo cepili samo z živimi celicami LF221(Rifr) ali K7(Rifr) (približno 107 ml-1 mleka za sir) ali pa v kombinaciji s startersko kulturo Streptococcus thermophilus TH-4. Startersko kulturo TH-4 smo uporabili za pospešitev acidifikacije med sirjenjem in stiskanjem sirov. Med šest tedenskim zorenjem smo tedensko aseptično jemali vzorce sira in v g sira ugotavljali število kolonijskih enot (KE) laktobacilov (Rogosa), streptokokov (Chalmer), koliformnih bakterij (VRB) in celic LF221(Rifr) in K7(Rifr) (MRS+rifampicin). Za potrditev sevov LF221 in K7 smo uporabili RAPD analizo in oligonukleotidni začetnik 5' AGTCAGCCAC 3'. Oba humana izolata počasi rasteta v mleku in ju ne moremo uporabiti kot samostojni starterski kulturi. Z dodatkom starterske kulture TH-4 smo izdelali probiotični sir dobrih senzoričnih lastnosti. Humana izolata nista vplivala na število streptokokov v siru. Medtem, ko se je v kontrolnem siru brez dodanih probiotičnih bakterij število nestarterskih laktobacilov med zorenjem povečevalo, sta v siru z dodanimi probiotičnimi bakterijami prevladovala seva LF221(Rifr) in K7(Rifr). Kolonije, zrasle na MRS agarju z rifampicinom smo z RAPD analizo uspešno potrdili kot seva LF221 in K7. Na koncu 6-tedenskega zorenja so siri vsebovali približno 108 KE g-1 probiotičnih bakterij.Vir: Zbornik Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani. Kmetijstvo. Zootehnika = Research reports [of the] Biotechnical Faculty University of Ljubljana. Agricultural issue. Zootechnica. - ISSN 1408-3434 (Letn. 80, št. 1, avg. 2002, str. 61-70)Vrsta gradiva - članek, sestavni delLeto - 2002Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1324936
Avtor
Perko, Bogdan |
Bogovič Matijašić, Bojana |
Rogelj, Irena, 1955-
Teme
mlečni izdelki |
sir |
probiotiki |
mikrobiologija |
tehnologija
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Perko, Bogdan | 06981 |
Bogovič Matijašić, Bojana | 11150 |
Rogelj, Irena, 1955- | 08857 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Naročanje gradiva za izposojo v čitalnice
Naročanje kopij člankov
Urnik dostave gradiva z oznako DS v signaturi