Prikazani su rezultati bakteriološke pretrage 148 uzoraka gotovih jela te 2005 uzorka obrisaka i ispiraka s radnih površina, pribora za jelo i ruku uposlenih djelatnika u 9 restauracija “Studentskog ...centra” u Zagrebu. Također su procijenjeni su higijensko-tehnološki uvjeti pripreme gotovih jela. S obzirom na negativni nalaz patogenih bakterija (Salmonella spp., S. aureus, E. coli, sulfitreducirajućihklostridija) u svim pretraženim uzorcima, može se smatrati da je mikrobiološki rizik prehrane u spomenutim restauracijama na primjernoj razini kontrole kritičnih kontrolnih točaka pripreme jela (HACCP). To se odnosi na kontrolirane uvjete toplinske obrade jela (75 °C) te na osobnu higijenu djelatnika i mikrobiološku čistoću radnih površina u pripremi i rukovanju jelima. To ne znači da spomenute i ostale uvjete ne treba stalno nadzirati i unaprjeđivati sukladno prikazanim odrednicama HACCP-koncepcije.
