This paper gives an overview of published data on levels of lead, cadmium, total and methylmercury in various food items, and of a daily dietary intake assessment in Croatia focusing on the last 10 ...years. It briefly describes the most reliable methods for quantitative analysis of lead, cadmium, and mercury in biological material. Lead and cadmium concentrations in vegetables and in organs of domestic animals refer to nonexposed rural areas. Mercury concentrations in fish and mussels refer to industrially polluted and non-polluted areas of the Adriatic. The daily dietary intake of lead and cadmium was assessed on the basis of duplicate-diet-collection and fooddisappearance method. The assessment of the total and methyl-mercury dietary intake was based on dietary surveys of family seafood consumption. Lead and cadmium intake through food in the general population was 6–40% of the Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI), depending on the assessment method. The only Croatian population consuming more mercury through seafood is the one living in Dalmatia, approaching the PTWI defined by WHO.
Prikazani su podaci o unosu olova, kadmija te ukupne i metil-žive hranom u općoj populaciji Republike Hrvatske. Posebna pozornost posvećena je podacima objavljenim u posljednjih deset godina. Opisane su najčešće primjenjivane metode za kvantitativno određivanje ovih metala u biološkom materijalu. Navedeni su objavljeni i vlastiti neobjavljeni podaci o koncentracijama olova i kadmija u povrću, ribama, školjkama i organima domaćih životinja sakupljenim u neonečišćenim seoskim područjima. Također su navedene koncentracije žive u ribama i školjkama iz onečišćenih i neonečišćenih područja uz Jadransko more. Dnevni unos olova i kadmija hranom procjenjivan je različitim metodama: metodom analize elemenata u sakupljenim uzorcima dvostrukog dnevnog obroka i proračunom iz podataka o potrošnji hrane prema statističkom godišnjaku Republike Hrvatske. Dnevni unos ukupne i metil-žive određen je prehrambenom anketom o navikama uživanja morskih plodova. Zaključeno je da unos olova i kadmija hranom u općoj populaciji iznosi 6–40% od privremeno dopuštene količine tjednog unosa hranom prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (provisional tolerable weekly intake, PTWI). Ovisno o metodi određivanja, PTWI vrijednosti jesu 1.600 µg olova i 450 µg kadmija po osobi. Populacija koja unosi najviše ukupne i metil-žive je ona koja živi u Jadranskom priobalju i na otocima. Njihov unos hranom je blizu PTWI vrijednosti koje iznose 300 µg ukupne žive i 200 µg metil-žive po osobi.
