Industrijska proizvodnja sladoleda u cijelom svijetu doživljava danas, bez sumnje, veliki napredak. Ona zauzima sve značajnije mjesto među industrijama ostalih namirnica. Dovoljno je samo ukratko ...spomenuti koliki je porast u proizvodnji sladoleda postignut u nekim evropskim zemljama. Najveći porast proizvodnje sladoleda po glavi stanovnika bilježi SR Njemačka, Nizozemska, Švicarska i Jugoslavija od 22-30 % u odnosu na prethodne dvije godine, iako jugoslavenski prosjek proizvodnje sladoleda po glavi stanovnika iznosi samo 1,28 litara.
Sladoled kao namirnica se uvrštava u poslastice, dječju hranu, a često se smatra luksuzom. Zaboravlja se njegova hranljiva vrijednost, koja dolazi od osnovnih komponenata suhe materije sladoleda, ...masti, šećera, proteina, kao i od mineralnih materija i vitamina. U našem radu smo se postepeno zadržali na komponentama koje prelaze najvećim dijelom u sladoled iz mlijeka i mliječnih proizvoda, a to su bjelančevine i mast.
Homogenizacija je od izvanredne važnosti, jer djeluje na bolje tučenje sladoledne smjese te poboljšava teksturu, konzistenciju i održivost sladoleda. Međutim, sva ta poboljšanja su povezana s ...dodavanjem emulgatora koji se mora pravilno smjestiti na novo stvorenu membranu masne kapljice.
Proizvodnja sladoleda u našoj zemlji i u svijetu uopće ovisna je o zahtjevima tržišta i propisima koji reguliraju proizvodnju i promet ovog prehrambenog proizvoda.
Sladoled je smrznuta smjesa različitih sastojaka i dodataka koja se priprema tučenjem tokom smrzavanja. Tučenjem se u masu inkorporira zrak. Zato je sladoled po svojem fizikalnom sastavu pjena u ...kojoj su mjehurići zraka dispergirani u djelomično smrznutoj kontinuiranoj fazi.
Odredbe o uvjetima koje moraju u pogledu kvaliteta da ispunjavaju namirnice iz novog pravilnika sistematizirane su u pet glava: mlijeka, proizvodi od mlijeka, sirila i mljekarske kulture, sladoled i ...prašak za sladoled, jaja i proizvodi od jaja.
Od vremena kad je utvrđeno, da je vitamin C potreban za normalne životne funkcije ljudi, i da ga ljudski organizam ne može sam sintetizirati, izvršena su mnogobrojna ispitivanja količine vitamina C u ...raznim živežnim namirnicama.
The Winner's Podium, an installation that won first prize in OHO Group Award competition, by artists Miha Perne and Leon Zuodar, working as Beli sladoled White ice cream, 2011
U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka praha kurkume te njene kombinacije s crnim paprom na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda. Proizvedeni uzorci s dodatkom kurkume u koncentracijama 0,5 %, 1,0 ...% i 2,0 %, sa ili bez dodatka 0,02 % crnog papra, uspoređivani su s kontrolnim sladoledom. Provedena su ispitivanja kemijskog sastava, pH vrijednosti, aktiviteta vode (aw), reoloških svojstava, razine povećanja volumena, indeksa destabilizacije masti, tvrdoće, svojstava topljenja te parametara boje uzoraka. Rezultati istraživanja pokazali su da dodatak začina značajno povećava pH vrijednosti (od 6,66 do 6,73), udio suhe tvari (od 36,43 do 37,53 %) te udio ugljikohidrata (od 21,47 do 22,53 %). Nadalje, dodatak začina doveo je do povećanja viskoznosti (od 0,44 to 0,70 Pa s) i tiksotropnog ponašanja sladolednih smjesa. Sladoledi obogaćeni začinima imali su veću inkorporaciju zraka, niži stupanj destabilizacije masti te mekšu teksturu. Otpornost topljenju bila je poboljšana nakon dodatka začina u sladoled. Dodatak kurkume značajno (p<0,05) je utjecao na parametre boje sladoleda, ali razlike između uzoraka sa i bez dodatka papra nisu zamijećene. Dakle, može se zaključiti da se prah kurkume i crni papar mogu koristiti u proizvodnji funkcionalnog sladoleda koji u konačnici ima prihvatljiva fizikalno-kemijska svojstva.
Odskora započela je primjena Pravilnika o kvalitetu mlijeka i proizvoda od mlijeka, sirila i mljekarskih kultura, sladoleda i praška za sladoled, jaja i proizvoda od jaja koji je objavljen u ..."Službenom listu SFRJ", broj 15 od 8. jula god. 1964. i prema odredbi iz čl. 128. ovog Pravilnika stupio na snagu 9. jula 1964. tj . točno po isteku tri mjeseca od dana objavljivanja.
