Livanjski sir Kirin, Slavko; Marijan, Željko
Mljekarstvo,
10/2003, Letnik:
53, Številka:
4
Paper
Odprti dostop
U radu je opisana važnost i mjesto Livanjskog sira kroz njegovu 117-godišnju proizvodnju. Najvažniji tehnološki parametri, osnovni kemijski sastav i organoleptička svojstva Livanjskog sira prikazana ...su na osnovi podataka iz literature. Između sireva koji se proizvode na tradicionalan način i sireva proizvedenih na industrijski način utvrđena je značajna kvalitativna razlika, što se objašnjava vrstom upotrijebljenog mlijeka, organizacijom proizvodnje i tehničkim mogućnostima. Prikazana organoleptička svojstva i tehnološki parametri, kao i vrijednosti kemijskog sastava, mogu poslužiti u svrhu standardizacije ovog sira, te eventualne zaštite njegove izvornosti ili zemljopisnog podrijetla.
Kemijski sastav i tehnološko svojstvo mlijeka imaju u procesima prerade neobičan značaj, jer utiču na bolju proizvodnju i kvalitetu gotovih proizvoda. Pravilno iskorištavanje sirovine je od velikog ...ekonomskog značaja, jer omogućava proizvodnju kvalitetnih mliječnih proizvoda uz primjenu standardizacije mlijeka. Velika količina mlijeka se upotrebljava u proizvodnji sireva, što predstavlja značajan vid iskorištavanja mlijeka, a bolje poznavanje i pravilna upotreba sirovine treba da bude zadatak istraživanja.
Tekst upozorava na nužnost elektroničke obrade podataka (EOP) katastra zemljišta bez obzira na teškoće s kojima se susreće svaki takav pokušaj. Posebno se prezentira uvođenje i održavanje EOP-a ...katastra zemljišta u sjedištu Ureda za katastarsko-geodetske poslove Splitsko-dalmatinske županije u Splitu. Iako je većina katastarskih ureda vlastitim snagama pokrenula EOP služeći se različitim programskim rješenjima i različitom opremom, razvidna je potreba izrade standardnog sustava EOP-a katastra zemljišta u Republici Hrvatskoj. Taj zahtjevan zadatak premašuje mogućnosti pojedinih katastarskih ureda, pa je vrlo važna uloga državne i lokalne vlasti u provedbi spomenutoga standardnog sustava.
Temeljne postavke u razvoju sustava osiguranja kvalitete bioloških analiza prikazane su u principu 4M: metode, ljudski potencijal (»manpower«), materijali i mehanizacija. Primjena međunarodnih ili ...europskih standarda preporuča se u svakoj prilici gdje ovi postoje. Korisnici moraju biti sigurni da su ovi standardi primjereni njihovim specifičnim potrebama s obzirom na to da bi međunardni standardi mogli zahtijevati značajne prilagodbe. Na primjerima izolacije koliformnih bakterija membranskom filtracijom, testom akutne toksičnosti Daphnia magna i testom toksičnosti s luminiscentnim bakterijama pokazana su ograničenja u međunarodnim standardima. Kriteriji za odabir i primjenu nacionalnih metodologija pokazani su na primjeru makroinvertebrata, makrofita, imposeksa i bioloških pokusa na embriju kamenice. Uzimajući u obzir da je glavni problem u znanosti iskustvo, uvježbanost i privrženost poslu znanstvenika, Ujedinjeno Kraljevstvo razvilo je inicijativu za razvoj kvalitete sa svrhom najprikladnijeg iskorištenja ljudskog potencijala, tzv. »investicija u ljude«.Ovaj pristup sadržava temeljne elemente svakog sustava kvalitete: privrženost, planiranje, djelovanje i vrednovanje. Aspekt kvalitete materijala i opreme upotrebljavane u biološkim analizama samo je kratko razmatran.
The essential elements of developing biological quality assurance systems are presented in terms of the 4M principles. These relate to methods, manpower, materials, and machines.The use of international or European standards is recommended where such standards exist. Users must be sure that these are appropriate to their specific needs as standardisation can require considerable compromise. Examples of limitations in international standards are given with reference to the coliform isolation by membrane filtration, Daphnia magna acute toxicity test and the luminescent bacteria test. The criteria for the selection and use of national methodologies are considered using macroinvertebrate, macrophytes, imposex, and the oyster embryo bioassay as examples.In recognising that the main resource in science is the skill, training, and dedication of the scientists themselves, the United Kingdom has developed a quality initiative aimed at best utilising the human resource, the so-called Investors in People (IIP) initiative. This contains the essential elements of any quality system: commitment, planning, action, and evaluation. Quality aspects of the materials and the machines used in biological analyses are briefly considered.
U 120 uzoraka pasteriziranog mlijeka proizvedenog za zagrebačko tržište 1990. godine srednje su vrijednosti količina suhe tvari bez masti varirale od 8,11% do 8,44%, ukupnih bjelančevina od 2,96% do ...3,16% i laktoze od 4,37% do 4,63%. Vrijednosti količina suhe tvari bez masti i bjelančevina veće su od onih određenih u razdoblju od 1974. do 1988. godine (Miletić, 1984; Antunac i Miletić, 1990). Povećanje navedenih količina suhe tvari bez masti i bjelančevina u uzorcima pasteriziranog mlijeka dozvoljava pretpostavku da se radi o standardizaciji sastojaka u mlijeku određenom za proizvodnju pasteriziranog.
