Genska banka hmelja zagotavlja dolgoročno gensko pestrost in ohranitev biotske raznovrstnosti v kmetijstvu. Na Inštitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije predstavlja genska banka hmelja zbirko ...akcesij hmelja, nabranih na naravnih rastiščih hmelja v Sloveniji in na območju bivše Jugoslavije, ter slovenske sorte hmelja. V kolekciji avtohtonega hmelja ženskih rastlin, ki je bila nabrana v začetku sedemdesetih let na območju bivše Jugoslavije, imamo zbranih 25 različnih akcesij hmelja. Zbirko genskih virov hmelja vsako leto povečujemo z novo nabranim materialom. Pri žlahtnjenju novih sort hmelja je takšna kolekcija avtohtonega, genetsko raznolikega materiala izrednega pomena. V članku so predstavljeni rezultati vrednotenja divjih genotipov, pridobljeni z molekulskimi pristopi.
Genska banka hmelja (Humulus lupulus L.) je del Inštituta za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije (IHPS) že 60 let, medtem ko je bila genska banka zdravilnih in aromatičnih rastlin ustanovljena leta ...1976. Prva vključuje 16 sort hmelja (14 slovenskih in 2 nemški, pisani v Slovensko sortno listo) ter 59 divjih ženskih in 52 moških akcesij, ki so bile pridobljene na območju Slovenije, nekdanje Jugoslavije, Altaja in Kavkaza. Vzdržujejo se v trajnih nasadih, izbrane tudi v in vitro razmerah. Njihova dednina je uspešno vključena v naše najpomembnejše sorte hmelja. Danes je v genski banki 237 avtohtonih in pridobljenih akcesij zdravilnih in aromatičnih rastlin z območja Slovenije, bivše Jugoslavije in Evrope. Ves čas potekajo raziskave zlasti pri avtohtonih akcesijah vrst pravega kolmeža (Acorus calamus L.), navadne arnike (Arnica montana L.), navadne kumine (Carum carvi L.), zdravilne špajke (Valeriana officinalis L.) in žajblja (Salvia officinalis L.), kot tudi pri ostalih. Akcesije vzdržujemo v ex situ razmerah, izbrane vrste pa hranimo tudi v in vitro razmerah. Vse akcesije iz genske banke na IHPS so vpisane v EURISCO podatkovno bazo.
Field assessments of resistance to powdery mildew of 103 hop cultivars, analyses of hop essential oil and correlation between the score for powdery mildew and the relative percentage of essential oil ...compounds were performed over three years. Seven susceptibility markers (peaks 29 (methyl-5-methyl-hexanoate), 30 (myrcene), 34 (iso-amyl-iso-butyrate), 38 (1-8-cineole), 56 (methyl-octanoate), 88 (methyl decanoate) and 122 (undetermined peak)) and seven resistance markers (peaks 112 (santalene), 114 (germacrene-D), 118 (alpha-selinene), 138 (cariophylene epoxide), 26, 135 and 158 (undetermined peaks)) were selected from peaks with a positive or negative correlation between powdery mildew scores and their presence in the essential oil of extremely susceptible or resistance cultivars. The number and value of resistance/susceptibility markers decreased with an increase in the level of cultivar susceptibility/resistance. Susceptible cultivars mainly appeared to contain North American germplasm, while more resistant cultivars belong to European hops. Analysis of the presence/absence of the selected markers showed that the absence of susceptibility markers, particularly 30, 34 and 38, can be of practical value in resistance hop breeding.
V raziskavi so bila izvedena opazovanja poljske odpornosti 103 sort hmelja na hmeljevo pepelovko v treh letih, analizirana so bila eterična olja hmelja vseh sort z določenimi relativnimi deleži posameznih komponent ter njihove korelacije z oceno poljske odpornosti na hmeljevo pepelovko. Sedem markerjev, povezanih z občutljivostjo (vrhovi 29 (metil-5-metil-heksanoat), 30 (mircen), 34 (izo-amil-izo-butirat), 38 (1-8-cineol), 56 (metil-oktanoat), 88 (metil dekanoat) in 122 (nedeterminiran vrh)) in sedem povezanih z odpornostjo na hmeljevo pepelovko (piki 112 (santalen), 114 (germakren-D), 118 (alfa-selinen), 138 (kariofilen epoksid), 26, 135 in 158 (nedeterminirani piki)) so bili izbrani na osnovi pozitivnih ali negativnih korelacij s poljskimi ocenami odpornosti na hmeljevo pepelovko in prisotnostjo vrhov v eteričnem olju ekstremno občutljivih in odpornih sort. Število in vrednost markerjev povezanih z odpornostjo/občutljivostjo se je zmanjšala s povečanjem stopnje občutljivosti/odpornosti sort. Občutljive sorte na hmeljevo pepelovko večinoma vključujejo severnoameriško dednino, medtem ko odpornejše sorte izvirajo iz evropske dednine. Analiza prisotnosti/odsotnosti izbranih markerjev kaže na praktično uporabnost odsotnosti markerjev povezanih z občutljivostjo, zlasti 30, 34 in 38 v žlahtnjenju hmelja v smeri odpornosti na hmeljevo pepelovko.
V obdobju 5 let smo spremljali kemijski sestav hmelja kultivarjev Aurora in Bobek obranega v času tehnološke zrelosti in naravno (v hmeljišču na rastlini) posušenega hmelja, obranega koncem novembra, ...oziroma v začetku decembra. Vpliv kemijskih sprememb hmeljnih smol, ter količine eteričnega olja in njegove sestave smo ugotavljali na pivu proizvedenem v pilotni varilnici. Izsledki kažejo, da pozno obiranje tako imenovanega 'ledenega hmelja' vpliva na intenzivnejšo barvo pivine in piva, na zmanjšano vsebnost polifenolov in antocianogenov, na boljši izkoristek alfa kislin in na senzorično oceno piva.
Pravljenje i pijenje ale piva i običnog piva dio je ljudskog iskustva očito od postanka civilizacije. Pivo je jedno od najkonzumiranijih alkoholnih pića diljem svijeta. Bogato je hranjivim tvarima ...poput ugljikohidrata, aminokiselina, minerala, vitamina i drugih spojeva. Povijesno gledano, ale i pivo služili su kao izvori iznimno hranjive hrane, a korišteni su i zbog svojih ljekovitih svojstava. Vjerovalo se da se fermentacijom jednostavni sastojci poput žitarica i vode pretvaraju u sveti proizvod, a uvođenje ljekovitih biljaka pojačava njegova svojstva. Najraniji zapisi pokazuju da je u Sumeru pivo služilo u medicinske svrhe još 2000. godine prije Krista. U ranome srednjem vijeku ale pivo postalo je omiljeno među Keltima, Nijemcima i Skandinavcima, koji su bili njegovi veliki ljubitelji. Ale se pravio bez hmelja, umjesto toga za aromu se uzimala biljka ili kombinacija biljaka nazvana gruit. Smatralo se da ale i pivo imaju i magičnu i ljekovitu moć te su se često propisivali u medicinske svrhe. Uvođenje hmelja unaprijedilo je pivarstvo i trgovinu pivom. Hmelj je poboljšao kvalitetu piva, produžio mu trajnost i zaštitio ga od bakterija. Cilj je rada prikazati povijest ale piva i običnog piva koji se koriste zbog svojih ljekovitih svojstava.
PDF
