Mediteranska prehrana 3.0 Tominac, Ana; Moro, Elisabetta; Albala, Ken ...
Etnološka tribina,
12/2023, Letnik:
53, Številka:
46
Journal Article, Paper
Recenzirano
Odprti dostop
Ovaj će rad nastojati u kratkim crtama opisati konceptualne transformacije mediteranske prehrane od druge polovine 20. stoljeća do danas. Ovaj nesumnjivo popularni prehrambeni model, koji objedinjuje ...različite prehrambene kulture Sredozemlja, isprva je prepoznat kao zdravstveno blagotvoran, nudeći pomoć u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Početni impuls globalne popularnosti prehrambene kulture Sredozemlja, koji dolazi iz medicinskih i nutricionističkih znanosti, dugoročno je pripomogao pojednostavljenju složenih prehrambenih sustava Sredozemlja koji se od 2000-ih počinju prepoznavati kao homogeni kulinarski i kulturni obrazac. Nakon što je mediteranska prehrana 2010. godine upisana na UNESCO-ovu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, razumijevanje ove prehrambene kulture nesumnjivo se promijenilo. Danas mediteranska prehrana dobiva svoje nove artikulacije unutar politika održivog razvoja, očuvanja bioraznolikosti i ekosustava koje dugoročno nastoje razviti nove političke i ekonomske modele u okviru nužne transformacije trenutnih prehrambenih sustava prema zelenijim i održivijim rješenjima.
This paper will try to sketch the conceptual transformations of the Mediterranean diet from the second half of the 20th century to the present. This undoubtedly popular food model, which combines various food cultures of the Mediterranean, was initially recognized due to its health benefits, contributing to the prevention of cardiovascular diseases. The initial impulse for the global popularity of the Mediterranean food culture, which came from medical and nutrition sciences, has helped simplify, in the long run, the complex food systems of the Mediterranean, which have been recognized as a homogeneous culinary and cultural pattern since the 2000s. After the Mediterranean diet was inscribed on the UNESCO Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity in 2010, the understanding of this food culture changed. Today, the Mediterranean diet is being examined within the context of sustainable development policies and the protection of biodiversity and ecosystems with the aim of developing new long-term political and economic models within the necessary transformations of present food systems towards greener and more sustainable solutions.
This paper describes and contextualizes one segment of culinary practices by an older generation of men on the island of Hvar. The practices are not realized as everyday housework, but as part of ...social practices of free time. In contrast to the routinized everyday female cooking typically described through the concept of caring labor, male culinary practices belong to leisure. Still, the range of meanings that men attribute to private cooking is wide and varied. Without going in detail into the implications of gender roles, this article is an attempt to shed light on male culinary practices and rituals, particularly those related to social life. Their identity potential and importance, as well as significance in the transfer of culinary knowledge, is frequently completely overlooked.
Udjel starijih osoba u stanovništvu u enormnom je porastu, slijedom čega se povećava broj ljudi koji imaju slabiji vid, sluh, memoriju, fizičke probleme i probleme s percipiranjem informacija. ...Stariji su zbog toga osjetljiviji na ozljede, koje mogu nastati pri obavljanju svakodnevnih poslova u kuhinji. Osim toga, za njihovu je sigurnost važno voditi brigu o higijenskim standardima jer su osjetljiviji na infekcije i bolesti. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi jesu li ljudi zadovoljni funkcionalnošću njihove kuhinje i osjećaju li se sigurno te raste li nezadovoljstvo kuhinjom sa starošću korisnika. Željeli smo identificirati probleme s kojima se pri radu u kuhinji suočavaju stariji ljudi i utvrditi kriterije za izradu kuhinjskog namještaja prilagođenoga starijim ljudima u smislu sigurnosti. Istraživanje je provedeno putem osobnih intervjua u domu ispitanika. U istraživanju su sudjelovala 204 ispitanika. Rezultati istraživanja pokazuju kako ljudi ne znaju da bi uz prikladniju opremu brže, lakše i sigurnije mogli obavljati svakodnevne zadatke. Starije osobe u kuhinji prije svega imaju probleme s održavanjem higijene – 68 %, s neodgovarajućim rasporedom kuhinjskih centara – 56 %, s neadekvatnom rasvjetom – 32 %, s nepropisno dizajniranim namještajem – 72 %, s problemima slabijeg pamćenja – 75 %. Vjerujemo da je potrebno projektirati kuhinjski namještaj prilagođen specifičnim zahtjevima starijih osoba.
U ovoj studiji istražuju se čimbenici koji utječu na odabir nebrendiranih restorana koji su poznati po ponudi jedinstvenih i autentičnih kulinarskih doživljaja. Podaci za transverzalno istraživanje ...temelje se na odgovorima posjetitelja restorana prikupljenih internetskim upitnikom. Na uzorku od 529 valjanih odgovora provedena je eksploratorna faktorska analiza koja je istaknula petvodređenih faktora, a konfirmatorna faktorska analiza potvrdila je validnost ovog mjernog modela koji se pokazao najboljim za ovo mjerenje. Za testiranje hipoteza korišten je model strukturnih jednadžbi koji je istaknuo pozitivne odnose između odabira nebrendiranih restorana i čimbenika kao što su jedinstvenost i autentičnost, domaći okus i zavičajna kuhinja, personalizirana usluga i uključenost te bijeg od jednoobraznosti. Ovi rezultati dali su vrijedne spoznaje menadžerima nebrendiranih restorana i naglasili vrijednost isticanja autentičnosti, personalizirane usluge, zavičajne kuhinje i jedinstvenih doživljaja. Također se predlažu praktične implikacije menadžerima restorana koji traže načine na koje bi se razlikovali od konkurencije usmjeravajući se na autentičnost, personaliziranu uslugu i jedinstveni doživljaj blagovanja.
U terenskim uslovima osnovna sredstva za pripremanje hrane su pokretne kuhinje. One se koriste u miru za vreme izvođenja vežbi, logorovanja, za obuku vojnika kuvara i u vojnim školama za obuku ...studenata i učenika intendantske službe. Izuzetno, mogu se koristiti za kuvanje jela kada se vojni restorani adaptiraju ili se zbog drugih razloga hrana ne može pripremati u njima. U Vojsci Srbije danas su u upotrebi sledeće vrste pokretnih kuhinja: kuhinja autoprikolica od 250, 200, 300 i 400 l i kuhinja tovarna od 25 l. Za pripremu hrane u terenskim uslovima OS NATO koriste veoma raznovrstan park poljskih tehničkih sredstava. / In field conditions, the basic means for food preparation are mobile kitchens. Mobile kitchens are used in peace time during exercise and camping as well as for training military chefs and students of logistic support in military schools. Exceptionally, they can be used for cooking meals when repairing or adapting military restaurants or for some other valid reasons. In the Army of Serbia today, there are the following types of mobile kitchens: mobile kitchen 250, 200, 300 and 400 l and a kitchen pack of 25 l. For the preparation of food in field conditions, NATO forces use a very versatile choice of field technical resources.
Jubilarnih 140 godina rada Gradsko društvo Crvenog križa Koprivnica obilježava sjećanjima na važne događaje iz svoje prošlosti, ali i najznačajnijim projektima u povijesti društva. Kroz proteklih 140 ...godina Društvo je razvijalo svoje djelatnosti prilagođavajući se zahtjevima vremena. Među značajnim djelatnostima u 21. stoljeću jesu dobrovoljno darivanje krvi, tečajevi prve pomoći za vozače i radnike, podjela socijalno-humanitarne pomoći stanovništvu u potrebi kroz Socijalnu samoposlugu te priprema i podjela obroka iz Pučke kuhinje koja upravo ove godine obilježava dva desetljeća kontinuiranog rada u Koprivnici. Unazad nekoliko godina društvo je preraslo lokalne
okvire, postalo je nacionalno i međunarodno poznato i priznato. Gradsko društvo Crvenog križa Koprivnica posljednjih godina doživljava ekspanziju, ponajprije zahvaljujući povlačenju bespovratnih financijskih sredstava iz fondova Europske unije. Godina koja je prethodila obljetničkoj, bila je najteža i najizazovnija za sve segmente poslovanja koprivničkog Crvenog križa i to zbog globalne pandemije izazvane koronavirusom, no istovremeno je bila i najuspješnija jer su odobrena čak 3 projekta financirana bespovratnim sredstvima iz fondova Europske unije u ukupnom iznosu od 17,5 milijuna kuna. Najznačajniji je projekt gradnje novog Centra za pomoć u kući, vrijednog gotovo 15 milijuna kuna. Dokaz je to da je ova humanitarna institucija prerasla donedavne okvire te je na prekretnici i razvoju novog, modernog poslovanja i razvoja svojih usluga u svim segmentima. Kamen temeljac nove zgrade sa skladištem, veličine 1255 m², bit će najljepša rođendanska čestitka koprivničkom Crvenom križu i zalog za buduće generacije humanitaraca i volontera na području koprivničke Podravine.
V shrambe so gospodinje spravljale najnujnejša živila za sprotno porabo in posebej tista, ki zaradi občutljivosti niso sodila v klet. Poleg hitro pokvarljivih prehrambenih artiklov, namenjenih ...takojšnji uporabi, so začele v shrambe skladiščiti tudi trajnejša živila: marmelade, vloženo zelenjavo itd.
Meščanske črne kuhinje so bile zaradi boljšega odvoda dima praviloma manj zakajene kot kmečke, zato so imele gospodinje v njej spravljeno tudi kuharsko opremo. Zaradi požarne ogroženosti jih je v ...drugi polovici 18. stoletja Marija Terezija prepovedovala, vendar je zaradi slabih socialnih razmer marsikje niso upoštevali.Ognjišča so zaradi lažje uporabe dvignili na višino mize in nad njimi naredili napo ali obokan strop, da plamen ne bi obliznil strehe. Največ kuharic je kuhalo kar v peči, čeprav je bila osnovna funkcija peči še vedno gretje ter peka kruha in mesa. Posodo s hrano so porinile v peč s pomočjo pečnih vil – burkelj in valja.V pečeh ali na njih se je na lesah sušilo tudi sadje. Hrano so gosodinje lahko pripravljale tudi na prostoru pred pečjo. V ta namen je bil predpeček nekoliko razširjen, da je na njem lahko stal trinožnik ali trinoga, pod njim pa je bila odprtina za pepel.Nad predpečkom so bile pogosto “rante” za sušenje drv, ob strani pa tudi odprtina za solnico.Če je bila cela stavba lesena, je bilo ognjišče pred pečjo preprost lesen zaboj na dveh nogah, v njem pa je bila naphana ilovica. Posoda je bila največkrat iz žgane gline, pločevinasta je bila redka.
PDF
