Hygienic aspects of fruit confectioneries Finoli, C; Galli, A; Vecchio, A. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) ...
Industrie Alimentari (Italy),
(Dec 1994), Letnik:
33, Številka:
332
Magazine Article
The processing cycle hygienic characteristics, from raw materials to finished confectionery products made from fruit, were evaluated. Samples were collected four times over a period of one year and ...submitted to microbiological analysis, to the research of aflatoxins, of insects' fragments and of infestations in progress. The degree of product susceptibility to the attack by Lepidoptera Ficitidae Ephestia cautella (Wlk.) and Plodia interpunctella (Hbn.) was evaluated as well as the resistance of the packaging of the product to the penetration of these species. Microbial indexes show values which can be considered normal for raw materials and finished products. The samples did not show infestation in progress. As to filth test results, a limited number of impurities due to insects were found except in products made from figs, mostly in a sampling where aflatoxins were also recorded. Lepidoptera can develop on all substrata; fig dough and finished products are particularly suitable for both species. The packaging does not provide a sufficient barrier to prevent insects from penetrating into the product
E' stato valutato da un punto di vista igienico-sanitario il ciclo di lavorazione, dalle materie prime ai prodotti finiti, di un prodotto dolciario a base di frutta. I prelievi sono stati effettuati quattro volte nell'arco di un anno ed i campioni sono stati sottoposti ad analisi microbiologiche ed alla ricerca delle aflatossine, di frammenti di insetti e di infestazioni in atto. E' stato valutato il grado di suscettibilita' del prodotto all'attacco dei Lepidotteri Fiticidi Ephestia cautella (Wlk.) e Plodia interpunctella (Hbn.) e la resistenza dell'imballaggio, utilizzato nella produzione, all'ingresso di queste specie. Gli indici microbici mostrano valori che possono essere considerati normali per le materie prime ed i prodotti finiti. I campioni non hanno evidenziato infestazioni in atto. Per quanto riguarda i risultati dei filth test si evidenzia nel complesso un numero limitato di impurezze di origine entomatica, eccetto che nei composti a base di fichi, soprattutto in un prelievo, ove sono state rilevate anche aflatossine. I Lepidotteri sono in grado di svilupparsi su tutti i substrati e particolarmente idonei risultano pasta di fichi e prodotti finiti. L'imballaggio non fornisce una barriera sufficiente ad impedire l'eventuale entrata di infestanti nel prodotto
The capacity of attraction of a trap (called Pantry Patrol) for monitoring of flying and crawling insects infesting foods, recently put on the market, has been evaluated by comparison with WB Probe ...II and methods of capture triggered by Z9E12-14Ac (TDA) and by pheromone of synthetic aggregation specific for Sitophilus spp.. The test was carried out in an artisanal mill in the municipality of Faenza. The comparison between the captures recorded with different kinds of traps stressed out that Pantry Patrol has a wide-spectrum activity towards different species of coleoptera, while its effectiveness in attracting lepidoptera is limited; as a matter of fact, only one species, Plodia interpunctella (Huebner) was monitored. Moreover, tests carried out in the mill have stressed out differences in the population of infesting species on the spot, regarding both the number of species monitored and the amount of collected specimens, with the highest figures recorded in the area where the ground products are packaged
La capacità attrattiva di un tipo di trappola di recente commercializzazione (denominata Pantry Patrol) per il monitoraggio di specie entomatiche striscianti e volatrici infestanti le derrate è stata valutata mediante il confronto con WB Probe II e con sistemi di cattura innescati con Z9E12-14Ac (TDA) e con feromone di aggregazione sintetico specifico per Sitophilus spp.. La prova è stata condotta in un molino artigianale situato nel comune di Faenza (RA). Il raffronto delle catture registrate nei diversi tipi di trappole ha evidenziato che Pantry Patrol possiede un ampio spettro di attività nei confronti delle differenti specie di coleotteri, mentre ha un'efficacia limitata nell'attrarre i lepidotteri; infatti l'unica specie monitorata è stata Plodia interpunctella (Huebner). I rilievi eseguiti nei locali costituenti il molino hanno inoltre messo in luce differenze nelle popolazioni degli infestanti presenti, per quanto riguarda sia il numero di specie, sia la quantità di individui raccolti, con valori massimi registrati, per entrambi i parametri, nella zona di confezionamento dei prodotti moliti
Stored product pests affecting wheat and flour quality Fogliazza, D; Pagani, M. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Entomologia e Patologia Vegetale)
Tecnica Molitoria (Italy),
(Sep 2003), Letnik:
54, Številka:
9
Magazine Article
Stored product pests could affect wheat and flour quality. Studies were carried out with Sitophilus spp. (Col., Curculionidae), Rhyzopertha dominica (Col., Bostrichidae), Tribolium spp. (Col., ...Tenebrionidae), Trogoderma spp. (Col., Dermestidae), Oryzaephilus surinamensis (Col., Silvanidae), Ephestia kuehniella (Lep., Phycitidae) and Sitotroga cerealella (Lep., Gelechiidae). These studies showed that insects infesting kernels (i.e. Sitophilus spp. and Rhyzopertha dominica) negatively affect the rheological properties more than flour pests. Both kernel and flour pests show negative effects on baking quality
Si e' indagato sull'effetto che insetti infestanti del frumento immagazzinato e della farina possono avere sulle caratteristiche qualitative di tali prodotti, valutate tramite le principali analisi reologiche e test di panificazione. Sono stati considerati Sitophilus spp. (Col., Curculionidae), Rhyzopertha dominica (Col., Bostrichidae), Tribolium spp. (Col., Tenebrionidae), Trogoderma spp. (Col., Dermestidae), Oryzaephilus surinamensis (Col., Silvanidae), Ephestia kuehniella (Lep., Phycitidae) e Sitotroga cerealella (Lep., Gelechiidae). Non tutti questi insetti hanno manifestato le stesse potenzialita' di danno. Infatti, le ricerche condotte con alcuni infestanti del frumento, per esempio, hanno evidenziato come Sitophilus spp. causi maggiori danni, rilevabili mediante l'esecuzione delle analisi reologiche. Si e' inoltre osservato come il frumento duro, rispetto al tenero, sia meno sensibile all'azione degli infestanti. Invece, i risultati delle stesse indagini reologiche su farina infestata non hanno mostrato sostanziali differenze nei parametri considerati, differenze che sono pero' chiaramente rilevabili tramite i test di panificazione. Questi manifestano anomalie fermentative associate a produzione di odori e sapori sgradevoli
