Normiranje i kanoniziranje tradicionalne hrvatske kuhinje, odnosno
stvaranje prepoznatljiva brenda, jedan je od svojih izraza pronašlo u sintagmi bakina kuhinja. Funkcija bake u prenošenju tradicije, ...u
najširem smislu, već je istaknuta u mnogim radovima, a recepcija bake kao najvećeg autoriteta privatnog kuhanja, legitimira njezinu kuhinju kao zdravu, ukusnu i prije svega tradicionalnu. Brojne kuharice i proizvodi koji nose pridjev bakin govore u prilog toj tezi.
U posljednjih nekoliko godina u Hrvatskoj se pojavilo nekoliko
netipičnih kuharica. Netipičnih utoliko što u velikoj mjeri iznevjeravaju osnovne postavke žanra kuharice kao priručničke literature. Analizom dviju takvih bakinih kuharica (Kuharica none Carmen i Kuharica bake Ivke) ovaj će rad pokušati pokazati kako se žanru kuharice priključuju povijesni sadržaji. Zanimljivost ovih kuharica ne proizlazi toliko iz primjenjivosti recepata i savjeta koliko iz pokušaja da se prikaže širi kulturni i povijesni okvir njihova nastanka. Dvije spomenute kuharice zapravo su privatne zbirke recepata koje su te dvije bake prikupljale u pedesetak godina. Ostavivši bakine recepte kako su napisani i pokušavajući opisati povijesni i kulturni kontekst u kojem su nastajale, autori ovih kuharica bake shvaćaju kao svjedokinje vremena čiji su zapisi istodobno svjedočanstva i dokumenti o građanskom društvu
Samobora i Trogira s početka 20. stoljeća. Fragmenti obiteljskih
povijesti, kao što su ovi šturi recepti, mogu imati jednaku vrijednost
kao drugi povijesni dokumenti te poslužiti iščitavanju ili oživljavanju
izgubljene prošlosti.
SAŽETAK Tekst se odnosi na istraživanje određenih elemenata kvalitete života, odnosno elemenata prehrane i zdravlja u sociologiji. Kvaliteta života kao sociološki koncept odnosi se na određenje ...razine zadovoljenosti osnovnim i ostalim potrebama stanovnika, životnim uvjetima, te standardom života. Postoje brojni elementi kvalitete života proizišli iz različitih područja života ljudi kao što su stanovanje, uvjeti rada, obrazovanje, slobodno vrijeme, zdravlje, prehrana, itd. Prehrana i zdravlje segmenti su kvalitete života koji se mogu promatrati i kao posebne sociološke poddiscipline, a u današnjem turbulentnom vremenu zauzimaju sve veće područje interesa, pod nazivima sociologija prehrane i sociologija zdravlja (medicinska sociologija). Upravo njih se nastojalo dijelom prikazati i ovim radom. Ovdje izneseni podaci dobiveni su istraživanjem koje je proveo Institut za društvena istraživanja u Zagrebu 2004. godine pod nazivom Sociološki aspekti mreže naselja u kontekstu tranzicije na reprezentativnom uzorku od 2.220 ispitanika na prostoru cijele Hrvatske kao mreže naselja. Prema dobivenim podacima stvorena je slika o trenutnoj situaciji kod nas u područjima prehrane i zdravlja za koju se može reći da je relativno zadovoljavajuća, ali i da se može mijenjati, te poboljšavati za većinu stanovnika. S obzirom na dobivene rezultate, koji su dijelom i očekivani, potvrđuje se tranzicijski i transformacijski kontekst istraživanih područja. Isto tako sve se više potvrđuje međusobna i nerazdvojna veza prehrane i zdravlja koja se očituje u stalnoj brizi za zdravi život u suvremenim uvjetima.
Ovaj rad daje cjelokupan prikaz metologije istraživanja prirodne prehrane riba. Podaci o prehrani slatkovodnih riba, napose gospodarstveno manje važnih vrsta, vrlo su oskudni.
Pregledom literature ...ustanovljeno je da se autori služe različitim pristupima i metodama u procjeni parametara.
U ovom se radu prikazuju najčešće primjenjivani parametri kvalitativne i kvantitativne analize. Kvalitativna analiza sastava hrane iznosi se kao ukupan popis taksona (uglavnom vrsta i rodova) koje je moguće determinirati, dok kvantitativna analiza obuhvaća procjenu pojedinih hranidbenih kategorija s pomoću hranidbenih indeksa i koeficijenata.
Biološka identifikacija i numerička obrada dobivenih podataka može imati niz nedostataka kao što je efekt izbacivanja plijena ili stupanj probave plijena. Analiza tih faktora preteča je detaljne statističke obrade podataka sa svrhom da se obuhvati i prostorna distribucija pojedinih kategorijia plijena.
U raspravi se ističe važnost tih podataka kako pri definiranju hranidbenih zahtjeva potencijalnih vrsta riba za uzgoj, tako i pri stvaranju novih spoznaja o nekom vodenom ekosustavu.
Seoska prehrana u Baranji Somek-Machala, Božica
Studia ethnologica Croatica,
03/1993, Letnik:
4, Številka:
1
Web Resource
Odprti dostop
Način prehrane seoskog stanovništva u uskoj je vezi s krajem, društvenim i povijesnim prilikama u kojima živi, te duhovnom kulturnom vezom uz tradiciju, običaje i religiju, koji diktiraju izbor ...hrane, način pripreme i broj obroka u svakodnevnoj prehrani i u onoj koja prati određene rituale.
Seoska prehrana u Baranji Somek-Machala, Božica; Etnološki zavod, Filozofski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Croatia
03/1993
Publication
The region of Baranja is in the very north-east of Croatia, between the rivers Dunav and Drava and the Hungarian border. The population is mixed because the immigrations occurred in different times ...and from different regions. Among the Slavic people the most numerous are the Croats (Šokci) and the Serbs, and among the non-slavic are the Hungarians and the Germans.Baranja is fertile, there are vineyards on the hillsides, marshes and willow-woods along the rivers, and the bigger parts and fertile wheat fields.This paper, about the traditional food in Baranja refers to the major population, the Croats (Šokci), catholics by religion. Their basic food is made of wheat, milk and milk products. They are on the menu almost during the whole year and in all occasions. Food prepared of meat, in the first place fowl and pork, are eaten mostly during the winter. Meals from vegetables are prepared mostly in summer, except beans, which is eaten through the whole year, especially on Fridays and days of fast It is important to mention that as spice hot red pepper is added to every meal and it is the same with onions - used as spice and added to the main dish. Pork was eaten mostly in winter - roasted or preserved in fat, dried and smoked in pieces or as home-made sausages. Lamb's meat was eaten very rarely. Instead of pork fowl (chickens, ducks, geese and turkeys) was prepared very often. The variety of traditional food is due to food which is prepared in poverty or as an addition to everyday meals. In rainy seasons snails and mushrooms were gathered; in villages near rivers and marshes people went fishing (and prepared the well-known fish stew - fiš paprikaš) or hunting on wild ducks and other birds. Special meals, besides the everyday food, have been eaten on feast days, during life (birth, wedding, death) and season (Christmas and Easter) occasions and customs.Usually that food had some symbolic or traditional meaning, whether to warn us of something, forbid something or had magic meaning for good or evil. In future more attention should be paid to this matter. With a broader approach from historians and linguists and other scientists taking part in research and field work, their results would supplement this task. But this will be possible when this war ends.
Način prehrane seoskog stanovništva u uskoj je vezi s krajem, društvenim i povijesnim prilikama u kojima živi, te duhovnom kulturnom vezom uz tradiciju, običaje i religiju, koji diktiraju izbor hrane, način pripreme i broj obroka u svakodnevnoj prehrani i u onoj koja prati određene rituale.
U prehrani djeteta mlijeko je nezaobilazna namirnica. Sadašnje stanje u prehrani dojenčadi na prsima nije zadovoljavajuće, pa je potrebno provesti nacionalni program za promicanje dojenja u ...Hrvatskoj, koji je počeo 1992. Stanje s konzumacijom mlijeka bilo je nepovoljno već prije domovinskog rata, a značajno se pogoršalo tijekom rata i poraća, pa se predlaže interventni program u školama, pod nazivom "Čaša mlijeka za svako školsko dijete u Hrvatskoj".
Prehrambena i energetska vrijednost obroka trebaju biti u skladu sa specifičnim potrebama u ljudi starije životne dobi. Izbor namirnica i prehrambeno-energetsku vrijednost dnevnih obroka treba ...uskladiti s fiziološkim promjenama na kardiovaskularnom, lokomotornom, gastrointestinalnom, endokrinom i ostalim sustavima u starijih osoba. U radu se ispitivala kvaliteta prehrane u domovima za starije osobe u Splitu u odnosu na preporučene vrijednosti radi predlaganja mjera za unapređenje. U razdoblju od 1999. do 2004. godine u Nastavnom zavodu za javno zdravstvo u Splitu ispitana je prehrambena i energetska vrijednost 108 dnevnih obroka uzetih 6 puta godišnje metodom slučajnog izbora u tri doma za starije osobe u Splitu. Analizirane vrijednosti uspoređene su sa zadanim normativima. Ispitivana je i učestalost korištenja namirnica iz osnovnih skupina. Zadovoljenje bjelančevina u odnosu na normativ kreće se u rasponu od 72,5% do 116,6% masti od 66,7 do 159,7%, ugljikohidrata od 86,4% do 107,9% energetske vrijednosti od 83,0% do 119,4% u istraživanom razdoblju. Vrijednosti su dosta neujednačene i variraju po domovima i godinama. Udio prehrambenih tvari u ukupnoj energetskoj vrijednosti obroka značajno ne odstupa od zadanih preporuka. Jelovnici su jednolični, a prema anketi nedovoljno su zastupljene sljedeće namirnice: riba, riblji proizvodi, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke te sezonsko voće i povrće. Često se koriste masna jela. Jelovnik bi trebalo raznoliko sastaviti te češće jesti ribu i riblje proizvode, sezonsko svježe voće i povrće, nemasne mliječne proizvode, pileće, teleće i pureće meso bez masnoća te proizvode od integralnih žitarica. Izmjene u prehrani pozitivno bi utjecale na tijek i komplikacije kroničnih bolesti u starijih osoba.
Hrana se sastoji od opipljivih, materijalnih tvari koje ljudi konzumiraju.
Međutim, poznavanje i praksa pripremanja hrane, pravila
ponašanja pri jedenju i simboličko značenje vezano uz razna jela ...jest
nematerijalno. Kako se to odražava na rad muzeja?
Obilježja istarskoga regionalnog identiteta, na prijelazu stoljeća, možemo razmatrati i u kontekstu tradicionalne prehrane kao turističke ponude Istre. Osnovne su karakteristike istarskih ...tradicionalnih jela jednostavnost i skromnost te simbioza romanske, germanske i slavenske kuhinje. Globalni trend vraćanju izvornosti i zdravoj prehrani umješno primjenjuju u svom radu i turističke zajednice u Istri. U tradicionalno-vjerskim feštama prehrana zauzima sve važnije mjesto i to upravo ona jela koja su se konzumirala u prošlosti. U novije vrijeme organiziraju se fešte isključivo u čast tradicionalnim jelima kako bi se sačuvala od zaborava, ali i kao specifična turistička ponuda poluotoka.
U ovom radu razmatra se uloga prehrane i
moguća uzročna povezanost pojedinih prehrambenih tvari s
rizikom od nastanka i razvoja bolesti srca i krvnih žila. Navode
se preporuke za liječenje i primjenu ...terapije dijetom ovisno
o vrijednostima LDL-kolesterola u krvi. Također su spomenute
smjernice za primjenu dijete s ograničenjem unosa
ukupne količine masti i pojedinih vrsta masnih kiselina. Na
kraju navode se preporuke za pravilnu prehranu i poželjnu tjelesnu
masu.
