Çikolata Zehirlenmesi Hidayet Tutun
Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü dergisi,
12/2014, Letnik:
2, Številka:
2
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Hayatımızda önemli yeri olan evcil hayvanlarımızın kek, kurabiye gibi ürünleri çok sevmeleri, bu ürünlerin içerisinde bulunan çikolata ile zehirlenmelerine neden olmaktadır. Zehirlenme vakaları ...özellikle insanların çikolatayı fazla tükettikleri özel günlerde (bayramlar, yılbaşı ve sevgililer günü gibi) daha da artmaktadır. Bugünlerde hayvan sahipleri daha dikkatli olmalı ve olası zehirlenmelere karşı önlem almalıdırlar. Hayvanlarımız için tehlike kaynağı olması sebebiyle çikolata hakkında bilgi sahibi olmak hayvan sahipleri açısından önemlidir. Bu derlemede çikolatada zehirlenmeye neden olan önemli etkin maddeler, etki şekli, doku ve organlar üzerine etkisi, zehirleme miktarı, zehirlilik belirtileri ve sağaltımı hakkında kısaca bilgi verilecektir
Teobromin i srodni spojevi, kao što su kafein i teofilin, su sekundarni metaboliti koji pripadaju u skupinu alkaloida te imaju ekonomsko i kulturno značenje. Ti alkaloidi djeluju stimulativno na ...središnji živčani sustav, ali i na probavni, krvožilni, urinarni te dišni sustav, odnosno podižu energiju, motivaciju za rad i poboljšavaju kognitivne funkcije. Za analizu tih spojeva primijenjeno je nekoliko metoda, među kojima se visokodjelotvorna tekućinska kromatografija obrnutih faza (RP-HPLC) pokazala najosjetljivijom, najučinkovitijom i najbržom. U ovom je radu opisana analiza teobromina i srodnih spojeva u hrani, piću, biološkim tekućinama i biljkama pomoću visokodjelotvorne tekućinske kromatografije obrnutih faza s UV-detekcijom. Razvijene su i optimirane različite metode tekućinske kromatografije za analizu prirodnih spojeva. Najčešća je metoda ekstrakcije u izokratskim uvjetima otopinom vode, metanola i acetonitrila modificiranom pomoću mobilne faze (octena, fosforna ili mravlja kiselina). Primjena visokodjelotvorne tekućinske kromatografije s UV/DAD detektorom za analizu ksantina osobito je prikladna jer je jednostavna, brza i omogućuje mjerenje apsorpcije na svim valnim duljinama.
Supercritical extraction is an effective technique for separating various compounds from natural matrices due to the properties from solvents, such as CO2, in supercritical state. In the present ...work, the supercritical extraction of theobromine, caffeine and fat from cocoa shell was carried out with supercritical CO2. A 22 design with 5 central points was proposed, with static operation conditions, having pressure (2 000 psi to 6 000 psi) and extraction temperature (318 K to 333 K) as study factors. The residues were analyzed in the extraction chamber to evaluate the removal and residual percentages of fat, caffeine and theobromine, respectively. The results showed a yield between 1.72 % to 9.57 %, with a removal rate for fat and caffeine of 61.31 % to 94.54 % and 38.52 % to 78.38 %, respectively. The theobromine was retained in the shell powder with a residual ratio greater than 90 %. The effects of temperature and pressure for fat were predicted through a first order polynomial with interaction effects, but not for caffeine or theobromine. The extraction method was efficient to remove fat and caffeine, leaving a residue powder in the extraction chamber considered as high in functional compounds.
La extracción supercrítica es una técnica efectiva para separar diversos compuestos desde matrices naturales, por las propiedades que le confiere a los solventes como el CO2 en estado supercrítico. El objetivo del presente trabajo fue la extracción supercrítica de teobromina, cafeína y grasa de la cascarilla de cacao con CO2 supercrítico. Se propuso un diseño 22 con 5 puntos centrales, en condiciones estáticas de extracción, teniendo como factores de estudio, presión (2 000 psi a 6 000 psi) y temperatura (318 K a 333 K). Se analizaron los residuos en la cámara de extracción para evaluar los porcentajes de remoción y residual de grasa, cafeína y teobromina, respectivamente. Los resultados mostraron un rendimiento entre 1.72 % a 9.57 %, con una razón de remoción para grasa y cafeína de 61.31 % a 94.54 % y 38.52 % a 78.38 %, respectivamente. La teobromina se retuvo en el polvo de la cascarilla con una razón residual mayor a 90 %. Los efectos de las variables de temperatura y presión para la remoción de grasa fueron predichos a través de un polinomio de primer orden con efectos de interacción, no así para cafeína o teobromina. El método de extracción fue eficiente para remover grasa y cafeína, quedando un residuo en la cámara de extracción considerado como rico en compuestos funcionales.
Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño Pablo Torterolo; Atilio Falconi; Luciana Benedetto ...
Anales de la Facultad de Medicina (Montevideo, Uruguay : 2013),
07/2014, Letnik:
1, Številka:
1
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de ...América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y popularmente reconocida como estimulante o activadora. Recientemente hemos publicado un trabajo preclínico donde estudiamos los efectos de Ilex paraguariensis sobre distintos parámetros del ciclo sueño-vigilia, demostrando por primera vez el efecto promotor de la vigilia de este producto. En la presente revisión se analiza el efecto activador de la Ilex paraguariensis y se discute el probable mecanismo de acción sobre los sistemas neurales activadores y somnogénicos. También se discute un posible papel de la Ilex paraguariensis en el tratamiento de la somnolencia excesiva y se sugiere contraindicarla en diversas condiciones que cursan con dificultad para conciliar el sueño.
Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño Pablo Torterolo; Atilio Falconi; Luciana Benedetto ...
Anales de la Facultad de Medicina (Montevideo, Uruguay : 2013),
07/2014, Letnik:
1, Številka:
1
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de ...América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y popularmente reconocida como estimulante o activadora. Recientemente hemos publicado un trabajo preclínico donde estudiamos los efectos de Ilex paraguariensis sobre distintos parámetros del ciclo sueño-vigilia, demostrando por primera vez el efecto promotor de la vigilia de este producto. En la presente revisión se analiza el efecto activador de la Ilex paraguariensis y se discute el probable mecanismo de acción sobre los sistemas neurales activadores y somnogénicos. También se discute un posible papel de la Ilex paraguariensis en el tratamiento de la somnolencia excesiva y se sugiere contraindicarla en diversas condiciones que cursan con dificultad para conciliar el sueño.
This research was carried out at La Represa Experimental Farm, property of the State Technical University of Quevedo and at the Cocoa Quality Lab, belonging to EET-Pichilingue-INIAP for a period of ...four months (February-January 2013). The objective was to characterize the physical - chemical attributes of beans and sensory attributes of paste /pasta in fifteen clones of cocoa, being twelve of type Nacional and three witnesses (batons) (CCN-51, EET-103 e IMC-67). A completely randomized design with three repetitions was used. The studied variables were: seed and cob index, number of beans, 100 seed weight, head pH and percentage. For chemical evaluation fat, energy, and ash were registered. Sensory attributes (flavors, acidity, bitterness, astringency, and sweetness; cocoa, floral, fruits, nuts, and other flavors were evaluated using a 0 to 5 ordinal scale, besides raw/green and mold defects. Principal Components Analysis was made. The highest cob index was shown by DIRCYT-C129 (34.36 g); DIRCYT-C103 showed higher seed index (1.65 g.), concerning the 100 seed weight and fat content, no significant differences (p<0.05) were found, although CCN-51 was a little higher (41.44%). Concerning physical attributes, clones EET-103, CCN-51 y IMC-67 were better. All the clones showed similar chemical characteristics. DIRCYT-C225 presented the best sensory profile "Arriba or floral flavor"
La investigación se realizó en la Finca Experimental "La Represa" propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y en el Laboratorio de Calidad de Cacao de la EET-Pichilingue-INIAP con una duración de cuatro meses (febrero-junio/2013). El objetivo fue caracterizar los atributos físico-químicos de almendras y sensoriales de pastas de quince clones de cacao; doce de tipo Nacional y tres testigos (CCN-51, EET-103 e IMC-67). Se utilizó un diseño completamente al azar con tres repeticiones. Las variables estudiadas fueron: índices de semilla y mazorca, número de almendras, peso de 100 semillas, porcentaje y pH de testa. Para la valoración química se registró: grasa, energía, y ceniza. Los atributos sensoriales (sabores, acidez, amargor, astringencia, dulce, cacao, floral, frutal, nuez y otros sabores se evaluaron usando una escala ordinal de 0 a 5; además, de los defectos crudo/verde y moho. Se realizó el análisis de Componentes Principales. El mayor índice de mazorca correspondió al DIRCYT-C129 (34.36 g); el DIRCYT-C103 tuvo mayor índice de semilla (1.65 g); en el peso de 100 semillas y contenido de grasa no hubo diferencias significativas (p<0.05); aunque CCN-51 fue ligeramente superior (41.44%). En atributos físicos fueron superiores los clones EET-103, CCN-51 y IMC-67. Todos los clones presentaron características químicas similares. El DIRCYT-C225 presentó el mejor perfil sensorial "sabor Arriba o floral", con alto potencial para la industria chocolatera.
Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau Karla Leal Cozza; Leonor Almeida de Souza-Soares; Walter Augusto-Ruiz
Vetor,
12/2007, Letnik:
10
Journal Article
Odprti dostop
O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi ...aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos caucasianos. Foi aprimorada uma indústria de derivados do cacau que agrada em muito aos consumidores em todo o mundo. Uma descrição dos processos de obtenção e características destes produtos foi objetivada com este trabalho, dando um enfoque especial aos lipídios ocorrentes e à manteiga de cacau com suas respectivas funções e utilizações. Palavras-Chave: cacau, chocolate, manteiga de cacau, lipídios, teobromina, feniletilamina, processo industrial
Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau Karla Leal Cozza; Leonor Almeida de Souza-Soares; Walter Augusto-Ruiz
Vetor,
12/2007, Letnik:
10
Journal Article
Odprti dostop
O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi ...aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos caucasianos. Foi aprimorada uma indústria de derivados do cacau que agrada em muito aos consumidores em todo o mundo. Uma descrição dos processos de obtenção e características destes produtos foi objetivada com este trabalho, dando um enfoque especial aos lipídios ocorrentes e à manteiga de cacau com suas respectivas funções e utilizações. Palavras-Chave: cacau, chocolate, manteiga de cacau, lipídios, teobromina, feniletilamina, processo industrial
Cacau, Chocolate e Manteiga de Cacau Karla Leal Cozza; Leonor Almeida de Souza-Soares; Walter Augusto-Ruiz
Vetor,
12/2007, Letnik:
10
Journal Article
Odprti dostop
O chocolate e o cacau são consumidos há milhares de anos pelos nativos latino-americanos, perdendo-se assim sua origem precisa. Com o advento da invasão européia neste continente, este alimento foi ...aos poucos incorporado e modificado ao gosto dos caucasianos. Foi aprimorada uma indústria de derivados do cacau que agrada em muito aos consumidores em todo o mundo. Uma descrição dos processos de obtenção e características destes produtos foi objetivada com este trabalho, dando um enfoque especial aos lipídios ocorrentes e à manteiga de cacau com suas respectivas funções e utilizações. Palavras-Chave: cacau, chocolate, manteiga de cacau, lipídios, teobromina, feniletilamina, processo industrial
Los tejidos de los cotiledones del cacao estan formados por dos tipos de celulas: un grupo que contiene pigmentos a base de polifenoles y de purinas, y otro que contiene celulas de reserva, no ...coloreadas, que encierran los cristales de manteca de cacao, los granos de almidon, las proteinas (granos de aleurona) y todas las enzimas. La teobromina y la cafeina constituyen mas del 99 por ciento del contenido de purinas en la especie Theobroma cacao, casi todo el remanente son trazas de teofilina y salsolinol. Estos alcaloides no revelan transformaciones quimicas durante la fermentacion, pero pierden alrededor del 20 por ciento de la teobromina presente en los cotiledones frescos en el curso de la fermentacion por difusion en los tejidos y migracion a los tegumentos de las almendras cuyo contenido aumenta considerablemente. Esta perdida de teobromina es en gran parte responsable de la disminuci¢n del amargor de las almendras "bien fermentadas" y es por tanto, responsable del sabor relativamente menos amargo del cacao Criollo que presenta un contenido menor de esta base purica. El genotipo y la madurez de la semilla afectan el contenido de alcaloides del cacao. Este estudio, a traves de la determinacion del contenido de teobromina y cafeina, asi como mediante el establecimiento de la relacion teobromina/cafe¡na (T/C), ha caracterizado varios genotipos de cacao producido en el Ecuador, permitiendo disponer de una herramienta que discrimina cacaos finos de los ordinarios, siendo tambien aplicable a la identificacion por origenes, puesto que de acuerdo a los resultados obtenidos, el cacao forastero referencial procedente de Ghana alcanzo valores de la relacion T/C superiores a 10, mientras que los cacaos criollos producidos en Venezuela presentaron valores iguales o inferiores a 2, los demas materiales presentaron una relacion T/C de 3,44 a 6,88. El analisis de la cafeina y teobromina se realizo extrayendo en medio acuoso los alcaloides de una muestra de cacao previamente desengrasada, posteriormente estos alcaloides fueron separados, identificados y cuantificados por Cromatografia Liquida de Alta Resoluci¢n HPLC, utilizando columna de fase reversa y un detector UV/VIS. El metodo utilizado fue previamente estandarizado y validado, con base en los procedimientos descritos en el Metodo Oficial 980.14 de la AOAC, su modificacion realizada por Janick y Paiva, asi como en el metodo definido por Caperos y Girad, 2000 del laboratorio Cantonal de Neuchatel, Suiza. Se concluye que los cacaos ecuatorianos, a traves de la relacion Teobromina/Cafeina se agrupan en los tipos forastero y trinitarios, no se identificaron materiales con las caracteristicas de criollos. La relacion T/C en funcion de la concentracion de cafeina, se convierte en una herramienta util para distinguir entre cacaos finos y ordinarios, tal como lo senalan Chevalley en 1976, citado por Wintgnes (1991) y Davrieux et al., 2004. Por otra parte, la distribucion de los valores de la relacion T/C vs cafeina se ajusta dentro de una ecuacion cuadratica y=2.136 X -1,0435 con un valor de R2=0,7593 y un R=0,87. Se concluye que la relaci¢n Teobromina/Cafeina y la relaci¢n Fructosa/Glucosa, constituyen hasta el momento, los parametros que mas aportan al objetivo principal del proyecto que es la diferenciacion entre cacao fino del ordinario. En base a las mismas, las caracteristicas de cacao trinitario se evidencio en los materiales ecuatorianos comparadas con la muestra referencial de cacao ordinario procedente de Ghana
