(UL)
-
Kakovost hrenovk za varovalno prehrano : diplomska naloga = Quality of frankfurters for safety nutrition : graduation thesisRutar, NatašaCilj naloge je bil ovrednotiti kakovost hrenovk s spremenjeno sestavo. Izdelane so bile hrenovke z mešanico fosfatov (Mesol Univerzal K) oz. brez njih in iz prerigoralne (od 4 ure post mortem) oz. ... postrigoralne (48 ur post mortem) mlade govedine (vratnih mišic in mišic plečeta). Slanina v hrenovkah je bila zamenjana s sončničnim oljem, količina le-te pa zmanjšana (na 20%). Po polnjenju v ovitke, dimljenju in barjenju je bila opravljena senzorična anliza hrenovk (profil barve, videz prereza, profil teksture, profil arome in skupni vtis), kemična analiza (% vode, % beljakovin, % maščobe, % mineralnih snovi) in instrumentalna analiza barve reoloških lastnosti. Hrenovke narejene iz ohlajenega mesa so bile svetlejše, manj rdeče in manj rumene od tistih, narejenih iz toplega mesa. Najbolje ocenjene so bile hrenovke iz toplega mesa brez fosfatov. Vse analize so bile v skladu s pravilnikom, vse senzorične lastnosti pa sprejemljive.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [N. Rutar], 1996Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 126584
Avtor
Rutar, Nataša
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Plestenjak, Anamarija
Teme
hrenovke |
goveje meso |
rerigoralno meso |
postrigoralno meso |
sončnično olje |
polifosfati |
varovalna prehrana |
kemična sestava |
senzorične lastnosti |
fizikalne lastnosti |
fizikalne lastnosti
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 771 a IN: 0008544 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 771 IN: 0008543 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Plestenjak, Anamarija | 03873 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: