Akademska digitalna zbirka SLovenije - logo
(UL)
  • Postavitev sistema ocenjevanja kakovosti kruha : magistrsko delo = Establishment of a bread evaluation system : master of science thesis
    Ferko, Robert
    Poiskali smo različne sisteme ocenjevanja kakovosti kruha, in sicer nemški sistem DLG, ki je v veljavi v germanskih državah Evrope, ter tri ameriške sisteme ocenjevanja AIB, ki so v veljavi v ... Anglo-saksonskem področju v svetu. Romanski del Evrope praviloma takih sistemov nima, zaradi načela svobodne konkurence. Naš, še veljavni sistem ocenjevanja, je iz konce 80-tih let. Na osnovi primerjalne analize le-teh in na osnovi dosedanjih preverjanj ocenjevalnih listov v praksi, smo izdelali predlog novega Pravilnika o ocenjevanju kruha. Sestavljen je iz dveh glavnih faz: v prvi opravimo laboratorijske meritve in izločimo kruh, ki ni primeren za drugo fazo, ki smo jo poimenovali senzorično ocenjevanje. Ocenjujemo zunanje in notranje lastnosti. V ocenjevalnem listu ocenjujemo napake kruha. Od maksimalnega števila točk za določeno lastnost odštejemo točke zaradi napake. Sistem je natančen in nedvoumen, saj odštevamo točke za tisto, kar ni sporno in lahko vsak ocenjevalec opazi. Ta sistem smo preverili tudi s praktičnim ocenjevanjem. Izkazal se je primerno točen, kar je tudi statistično potrjeno.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [R. Ferko], 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1902456

Knjižnica Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Skladišče
M II 8103
IN: 01997055729 		prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 72 a
IN: 0010267 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 72 b
IN: 0010271 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 72
IN: 0010266 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico