Kakovost mesa piščancev različnih provenienc : diplomska naloga = Meat quality of different provenances of chickens : graduation thesis
Šubic, Tatjana, 1963-
Za poskus je bilo odbranih 8 piščancev (4 petelinčki in 4 jarkice) treh tujih provenienc - arbor acres, avian, ross, dveh različnih križancev domače provenience prelux in dveh linij iz dvosmerne ...selekcije - D(+) in D(-). Vse živali so bile krmljene z enakimi krmnimi mešanicami in zaklane pri starosti 47 dni. Trupi so bili obdelani za raženj in zamrznjeni. Po tajanju je bil izmerjen pH v prsnih mišicah. Na vzorcih prsi in beder s kožo je bila opravljena kemijska analiza (voda, beljakovine, maščobe, mineralne snovi). Pred in po toplotni obdelavi je bila ugotovljena izguba mase med tajanjem in pečenjem, opravljena je bila senzorična analiza in instrumentalno izmerjena rezna trdnost. Rezultati so pokazali signifikanten vpliv linije na telesno maso in mesnatost. Spol vpliva na maso in kemijsko sestavo vzorcev. Petelinčki vsebujejo več vode in beljakovin, maščob in mineralnih snovi je več pri jarkicah. Belo meso ima v primerjavi z temnim več vode, beljakovin in mineralnih snovi, primernejša sta tudi barva in vonj toplotno obdelane mišičnine. V bedrih je več maščobe, boljša je sočnost, mastnost, mehkoba in občutek v ustih toplotno obdelanih piščancev.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [T. Šubic], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
