Koncentracija tirozina in pojav belega filma v pršutu : diplomska naloga = Tyrosine concentration and formation of white film in ham : graduation thesis
Frankovič, Gregor
Svinjska stegna dveh mas (lahka in težka) so bila sušena/zorena po tehnologiji izdelave kraškega pršuta in nato razrezana na kose (1,5 cm) in narezke (2 mm). Kosi in narezki so bili pakirani ...(vakuumsko in v N2 atmosfero) in skladiščeni pri treh različnih temperaturah (T1 = 8-10 °C, T2 = 14-16 °C in T3 = 20-22 °C) 31 dni. Opravljena je bila kemična analiza vsebnosti tirozina pred in po skladiščenju, ter senzorična analiza belega filma, belih kristalov in belih kolonij na kosih in narezkih. Pri lahkih (bolj zrelih) pršutih smo ugotovili izrazitejši pojav belega filma. Nizke temperature skladiščenja pakiranih vzorcev so povzročile bolj izrazit beli film, manj belih kristalov in belih kolonij (plesni). Rezultati so pokazali večjo primernost vakuumskega pakiranja za kose in N2 atmosfere za narezke. Ugotovili smo tesno, pozitivno korelacijo med obsežnostjo plasti belega filma in vsebnostjo tirozina.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [G. Frankovič], 1998
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
