Primerjava različnih tehnoloških postopkov predelave renskega rizlinga : diplomska naloga = The comparison of winemaking procedures of Riesling wine : graduation thesis
Stržinar, Manja
Namen raziskave je bil pridelati sortno značilno vino s poudarjenim vonjem in aromo iz grozdja sorte renski rizling iz Mariborskega okoliša z visoko koncentracijo sladkorja. Grozdje smo razdelili na ...štiri enakovredne dele in jih predelali z različnimi tehnološkimi postopki. Eno polovico smo macerirali 12 ur pri 8 °C, drugo polovico smo pridelali po klasični tehnologiji in jo uporabili za primerjavo. Primerjali smo tudi macerirano vino brez dodatka pektolitičnih encimov z maceriranim vinom, v katerega smo dodali pektolitične encime pred fermentacijo. Čiščenje mošta smo opravili s sredstvi aromax, baykisol 30, gelsol ali bentonit. Fermentacijo smo vodili pri konstantni temperaturi 15 °C z dvema sevoma kvasovk vrste Saccharomyces cerevisae. S kemijskimi analizami smo določili pH vrednost, koncentracije polifenolov, acetaldehida, pepela, mineralnih snovi, skupnega in sladkorja prostega ekstrakta, skupnih in posameznih organskih kislin v moštu in vinu ter koncentracijo višjih alkoholov in glicerola v vinu. Pričakovane rezultate kemijskih analiz smo dosegli pri maceriranih vzorcih, vzorcih z dodanimi enološkimi sredstvi in fermol bouquet kvasovkami. Ti vzorci so vsebovali več ekstrakta, glicerola in višjih alkoholov. Fermol bouquet kvasovke so slabše izkoriščale sladkor in tvorile več acetaldehida. Senzorična ocena ni potrdila razlik med posameznimi vzorci. Vsi vzorci so dosegli več kot 18 točk po Buxbaumanovi analizi in sodijo v razred vrhunskih vin.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stržinar], 1998
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
