(UL)
-
Kakovost suhih salam izdelanih z dvema različnima starter kulturama : diplomska naloga = The quality of salami made with different starters : graduation thesisUrbanec, JurijNamen diplomske naloge je bilo ugotoviti vpliv dveh komercialnih starter kultur na kakovost suhih salam, proizvedenih iz mesa težjih prašičev farmske reje. Poleg tega smo primerjali tudi vpliv ... dodanega nitrita, v kombinaciji z starter kulturama in v kontrolni skupini brez starter kulture. Salame smo izdelali po običajnem postopku. Sušene in zorene so bile v komori s kontrolirano klimo. Po končanem sušenju smo opravili kemijske, senzorične in instrumentalne analize. Rezultati so pokazali, da starter kulture ob pravilni uporabi pozitivno vplivajo na kakovost suhih salam. Starter kultura A izboljša senzorično teksturne lastnosti, starter kultura B pa predvsem aromo.Kemijska analiza pokaže da salame s starter kulturami vsebujejo več vode in manj maščobe. Zmanjšana koncentracija dodanega nitrita je ugodno vplivala na senzorične lastnosti izdelkov predvsem na barvo, bila pa je prenizka za inhibicijo mikrobioloških kontaminentov. Korelacije med rezultati instrumentalne in senzorične analize teksture so nizke.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [J.Urbanec], 1999Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2327928
Avtor
Urbanec, Jurij
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Golob, Terezija, 1950-
Teme
mesni izdelki |
salame |
starter kulture |
nitriti |
kemična sestava |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
meat products |
salami |
starters |
nitrites |
chemical composition |
sensory properties |
sensory properties
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 924 a IN: 0011761 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 924 IN: 0011760 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Golob, Terezija, 1950- | 09980 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: