Vpliv različnih starter kultur na kakovost suhih klobas : diplomska naloga = The effect of different starters on the quality of dry-fermented sausages : graduation thesis
Meszaroš, Anja
Izdelali smo dva tipa trajnih klobas, roško in jelenovo salamo, z dodatkom treh različnih komercialnih starter kultur : Flora Carn SL, Flora Carn SP in Flora Carn S. Preučevali smo vpliv teh starter ...kultur na fizikalno - kemijske,instrumentalne in senzorične lastnosti salam med in ob koncu zorenja/sušenja. Želeli smo opredeliti tudi vpliv podaljšanega časa zorenja/sušenja na kakovost salam. Ugotovili smo, da dodane starter kulture omogočajo oblikovanje podobnih senzoričnih lastnosti salam. Vpliv dodanih starter kultur na fizikalno - kemijske lastnosti salam, predvsem na izgubo mase, aw, pH vrednost in izgubo vode, je statistično značilen. Starter kultura Flora Carn SL najhitreje in najmočneje zakisa nadev. Podaljšan čas zorenja/sušenja bistveno izboljša senzorične lastnosti salam , predvsem vonj, aromo in skupni vtis.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Meszaroš], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
