-
Senzorična kakovost in obstojnost industrijsko proizvedene orehove potice : diplomska naloga = Sensory quality and duration of walnut roll produced in industry : graduation thesisRajšp, ZvonkaPotica, polnjen kolač iz vzhajanega testa je tradicionalna slovenska slaščica,katere priprava se je uveljavila tudi v industriji. Predstavljene so najznačilnejše in najatraktivnejše potice. Podane so ... surovine za pripravo orehove potice, opisan tehnološki postopek industrijske izdelave orehove potice, predstavljeni so načini pakiranja, podaljšanja trajnosti in trženja potic. Osnovna metoda za vrednotenje kvalitete potic je senzorična analiza, zato so na kratko prikazane zahteve pri izboru ocenjevalcev, pripravi vzorcev, prostora in izbiri metod za senzorično ocenjevanje. Raziskovalno delo je potekalo v d.d. Kruh-pecivo Maribor. Proučevan je bil vpliv sestave in temperature nadeva na senzorično kakovost industrijsko proizvedene orehove potice. Spremljani so vplivi vzhajanja in pečenja potic, oblike modelov, načini stabilizacije in pakiranja potic na kakovost potic. Proučevan je vpliv zamrzovanja na senzorično kakovost pečenih in nato pakiranih orehovih potic. Orehove potice so bile zamrznjene na dva različna načina in različno dolgo skladiščene, nato pa po tajanju ocenjene njihove senzorične lastnosti. Ugotovitev, ki pomembno vpliva na racionalizacijo proizvodnje je, da lahko potice dobre kakovosti, pakirane na ustrezen način, v primerno embalažo hitro zamrznemo in skladiščimo v zamrzovalniku 30 dni, brez večjih sprememb senzoričnih lastnosti. Poskusne potice so bile po 60 dneh skladiščenja na -18 stopinj C še vedno dobre kakovosti, prisoten je bil le rahel priokus po starem.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola Maribor, Višja strokovna šola : [Z. Rajšp], 2003Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512113275
Avtor
Rajšp, Zvonka
Drugi avtorji
Skvarča, Marlena |
Osvald, Dominika
Teme
slaščičarstvo |
senzorične lastnosti |
industrijska izdelava potic |
orehove potice |
pakiranje |
nacionalne jedi |
zamrzovanje |
etnologija |
nacionalne jedi |
slovenska kulinarika |
orehova potica |
industrijska izdelava potice |
pakiranje |
zmrzovanje |
obstojnost |
senzorična kakovost |
etnology |
national dishes |
Slovenian kulinary |
walnutt roll |
industrial production of nut roll |
packaging |
deep freezing |
duration |
sensory quality
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Katedra za tehnologijo mesa 664.6 RAJŠP Zdenka Senzorična IN: 0014067 |
prosto - za čitalnico |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Rajšp, Zvonka | |
Skvarča, Marlena | 09837 |
Osvald, Dominika |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.