Akademska digitalna zbirka SLovenije - logo
(UL)
  • Priprava topnih sojinih proteinskih hidrolizatov z alkalno proteinazo in njihova karakterizacija : doktorska disertacija = Preparation of soluble soybean protein hydrolysates by alkaline protease and their characterization : dissertation thesis
    Lovšin Kukman, Iva
    Namen dela je bil s proteolitičnim encimom alkalaza pripraviti topne in izoelektrično topne sojine proteinske hidrolizate s stopnjami hidrolize od 3 do 15% ter proučiti njihove značilnosti. ... Hidrolizatom je bila s točkami od 0 do 5 senzorično ocenjena grenkost. Iz topnih in izoelektrično topnih sojinih proteinskih hidrolizatov sem ekstrahirala grenke hidrofobne peptidne frakcije. Z določitvijo prostih amino skupin sem hidrolizatom in njihovim hidrofobnim peptidnim frakcijam določila povprečno dolžino peptidnih verig. Z gelsko permeacijsko tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (GP-HPLC) sem na koloni Zorbax BioSeries GF-250 hidrolizatom in njihovim hidrofobnim peptidnim frakcijam določila porazdelitev molskih mas peptidov. Pojavile so se tri frakcije peptidov: visokomolekularska frakcija, srednjemolekularska frakcija in nizkomolekularska frakcija. S SDS-PAGE elektroforezo sem uspela ločiti visokomolekulske peptide, ki ustrezajo visokomolekulski peptidni frakciji dobljeni z GP-HPLC. Rezultati kemijskih analiz, senzoričnega ocenjevanja in gelske permeacijske tekočinske kromatografije so pokazali, da grenkost sojinih proteinskih hidrolizatov povzroča le majhen delež hidrofobnih peptidov, med katerimi so nizkomolekularski peptidi z relativno molsko maso pod 1000 tisti, ki največ prispevajo k skupnemu grenkemu okusu hidrolizatov. S preparativno kolonsko kromatografijo na Sephadexu G-25 fine in tekočinsko kromatografijo na reverzni fazi (RP-HPLC) na koloni Spherisorb ODS 2 sem iz hidrofobne peptidne frakcije izoelektrično topnega sojinega proteinskega hidrolizata s stopnjo hidrolize 15% uspela izolirati več hidrofobnih grenkih peptidov. Nekateri so imeli še slan, kisel ali pekoč priokus. Sedemnajstim grenkim hidrofobnim peptidom je bila določena aminokislinska sestava in sekvenca aminokislin. Peptidi so imeli od 3 do 6 aminokislinskih ostankov in pretežno hidrofobno aminokislinsko sestavo. Na C-terminalnem koncu izoliranih peptidov so v skladu s specifičnostjo encima hidrofobne aminokisline levcin, valin in tirozin.
    Vrsta gradiva - disertacija ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [I. Lovšin Kukman], 1996
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 61559

Knjižnica Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana GS II 472647 glavno skladišče prosto - za čitalnico
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Skladišče
DR II 9046
IN: 01996055630 		prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
DD 35
IN: 0008881 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
DD 35 a
IN: 0008882 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico