-
Razvoj novega mesnega izdelka za bolnike s celiakijo : diplomska nalogaŠilak, SimonaV današnjem času je vse več alergij na različno hrano. Pri celiakiji je velikotežje, saj moramo paziti pri čisto vsakem izdelku, da ne vsebuje glutena. Ker na trgu še ni paniranega mesnega izdelka, ... ki ne bi vseboval glutena, smo se v okviru razvojnega dela v industrijskem obratu za proizvodnjoperutninskih mesnih izdelkov in pripravljenih jedi odločili, da izdelamo tak izdelek. Osnovni namen diplomske naloge je bil narediti nov paniran piščančji izdelek in ga uvesti v proizvodnjo. Razvili smo tehnologijo proizvodnje izdelka in uvedli ustrezno recepturo. Osredotočili smo se na vso potrebno zakonodajo, uvedli HACCP sistem, izdelek kemijsko in mikrobiološko analizirali ter senzorično ovrednotili. Opravili smo analizo prisotnosti glutena, preliminarno pa izvedli še anketo o pridobivanju prve informacije glede poznavanja celiakije med potrošniki. V tehnološkem procesu smo uporabili dve različni panadi brez glutena in izbrali ustreznejšo. V proizvodni recepturi nismo uporabili dodatnih aditivov, le sol. Izdelali smo izdelek, ki bo primeren za bolnike s celiakijo, zanimive oblike, hitro pripravljen in preprost za uživanje. V proizvodnji je izjemno pomembna popolnaodsotnost glutena, prav tako pa tudi v spremljajočih prostorih in opremi (skladišča, stiki z drugimi surovinami, itd.)Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [S. Šilak], junij 2008Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512409467
Avtor
Šilak, Simona
Drugi avtorji
Vombergar, Blanka |
Krajnc, Polona, živilska tehnologinja
Teme
celiakija |
mesni izdelki |
perutninsko meso |
senzorične analize |
kemijske analize |
mikrobiološke analize |
HACCP sistem |
coeliac disease |
meat products |
poultry meat |
sensory analysis |
chemical analysis |
microbiological analysis |
HACCP system
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
---|---|---|
knjižnica pk ŠILAK S Razvoj diplomska IN: 000017710 knjižnica pk ŠILAK S Razvoj diplomska IN: 000017710 |
prosto - za čitalnico
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Šilak, Simona | |
Vombergar, Blanka | 08961 |
Krajnc, Polona, živilska tehnologinja |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.