Izobraževalni center Piramida, Maribor (ZIVSMB)
-
Določanje rok uporabnosti mesnih izdelkov : diplomsko deloPrelog, Anja, 1993-Namen diplomskega dela je bil določiti rok uporabnosti mesnih izdelkov, ki se proizvajajo v učnih mesarskih delavnicah Izobraževalnega centra Piramida Maribor, na osnovi mikrobioloških in senzoričnih ... analiz. Določitev roka uporabnosti je zelo pomemben podatek, saj s tem zagotovimo, da je živilo varno in kakovostno. Mesni izdelki so se po izdelavi vakuumsko zapakirali in nato mikrobiološko ter senzorično analizirali do 28. dne po izdelavi. Mikrobiološke analize izdelkov so bile izvedene v skladu s Smernicami o mikrobiološki varnosti živil (2009, 2018) ter trenutno veljavno zakonodajo. Senzorična analiza je bila narejena na osnovi analitičnih testov, ki se uporabljajo za razvoj izdelkov in kontrolo kakovosti izdelkov. Na osnovi rezultatov je bilo ugotovljeno, da je rok uporabnosti izdelkov največ 21 dni. Izdelkom bi lahko rok uporabnosti podaljšali z nižjo začetno kontaminacijo osnovne surovine.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [A. Prelog], 2019Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512682363
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
|---|---|---|
|
čitalnica d 62 PRELOG, A. Določanje rok IN: 000019390 |
prosto - za čitalnico
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
