Pozadina istraživanja. Kolagen životinjskog podrijetla uvelike se koristi u proizvodnji hrane, kozmetičkih i biomedicinskih proizvoda. Tijekom kuhanja se nejestivi dijelovi riba, kao što su kosti i koža, uglavnom odbacuju kao smeće, iako imaju veliku hranjivu vrijednost. S obzirom na to da taj otpad predstavlja izvor zagađenja, potrebno ga je iskoristiti da bi se smanjio njegov negativan utjecaj na okoliš. Eksperimentalni pristup. Kolagen je izdvojen iz kože sahalinske mladice, dobivene kao otpad pri kuhanju, nakon obrade ohlađenim acetonom. Zatim su ispitana sljedeća svojstva kolagena: boja, čistoća (pomoću poliakrilamid gel elektroforeze u prisutnosti natrijevog dodecil sulfata), apsorpcija ultraljubičastih zraka, sastav podjedinica, aminokiselinski sastav, temperatura denaturacije i struktura (pomoću prigušene totalne refleksije i infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom). Naposljetku smo kemijskom modifikacijom (sukcinilacijom) nastojali poboljšati funkcionalna svojstva kolagena za njegovu daljnju primjenu. Rezultati i zaključci. Obradom ohlađenim acetonom iz riblje kože su uspješno uklonjene masti i pigmenti. Dobiven je veliki prinos čistog bijelog kolagena bez mirisa, u kojem nije pronađen niti jedan α3-lanac. Kolagen iz kože sahalinske mladice sadržavao je velik udjel α-uzvojnica, a malen udjel β-ploča. Sukcinilacija je uzrokovala promjenu sekundarne strukture molekule kolagena. Osim toga, povećala se viskoznost otopine kolagena i poboljšala topljivost kolagena pri fiziološkim uvjetima pH-vrijednosti od otprilike 6. Novina i znanstveni doprinos. Ovi rezultati po prvi put pokazuju da kolagen iz kože ribe iz porodice salmonida ne sadržava α3-lance. Sukcinilirani kolagen iz kože sahalinske mladice korisna je biomasa, koja se može primijeniti u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, te srodnim industrijama.