Les données nutritionnelles et relatives à la sécurité sanitaire concernant les algues sont encourageantes dans l’optique d’une intégration à une alimentation équilibrée, comme source non conventionnelle de protéines. Alors que la consommation de viande transformée et la surconsommation de viande rouge sont néfastes pour la santé et l’environnement, et que certains pays en développement pourraient être confrontés à une pénurie alimentaire, ces nouveaux aliments semblent constituer un élément de réponse. Nutritional and food safety data on algae are encouraging from the perspective of integration into a balanced diet as an unconventional source of protein. At a time when consumption of processed meat and over-consumption of red meat are harmful to health and the environment, and some developing countries may face food shortages, these new foods appear to be part of the answer.