Mannose-based polysaccharides are widespread in the living world. From one organism to another, the length of the mannose backbone, the typeof linkages between sugars, composition and the length of the ramifications are extremely variable and give these polymers different biologicalproperties. Beyond their structural role or as water keeper molecules in plants, they participate in the glycosylation of proteins and are involvedin ligand-receptor interaction. Some highly preserved viral or bacterial mannose polymers are thus, in higher animals, recognized very quickly bythe host, which defends itself by initiating a non-specific response, known as “innate immune response”. Rather connected by a-bonds in viruses,bacteria and yeasts, mannose units are connected by β-bonds in higher plants. These β-mannans are found in all plant products, in particularlyhigh level in some families (palm kernel, guar, coprah) and derived by-products used in animal feeds. Their anti-nutritional properties observed inpigs and poultry are mainly explained by the appearance of intestinal inflammation inducing performance declines, reduced food efficiency andincreased energy expenditure on maintenance related to the immune system activity. Les polysaccharides à base de mannose sont très largement répandus dans le monde vivant. D’un organisme à un autre, la longueur dusquelette de mannose, le type de liaison entre les sucres, la composition et la longueur des ramifications sont extrêmement variables etconfèrent à ces polymères des propriétés fonctionnelles et biologiques différentes. Au-delà de leur rôle structural ou encore de capteurde molécules d’eau dans les plantes, ils participent en particulier à la glycosylation des protéines et sont clairement impliqués dans lesphénomènes d’interaction ligand-récepteur. Certains polymères de mannose viraux ou bactériens hautement conservés sont ainsi, chez lesanimaux supérieurs, reconnus très rapidement par l’hôte qui se défend en initiant une réponse non spécifique, dite « réaction immunitaireinnée ». Plutôt reliées par les liaisons α chez les virus, les bactéries et les levures, les unités de mannose sont reliées par des liaisons β chezles végétaux supérieurs. Les β-mannanes sont présents dans tous les produits d’origine végétale, et à des teneurs particulièrement élevéesdans certaines familles (palme, guar, coprah) et certains tourteaux utilisés en alimentation animale. Leurs propriétés anti-nutritionnellesobservées chez les porcs et les volailles s’expliqueraient principalement par l’apparition d’inflammation intestinale induisant des baissesde performances, des baisses d’efficacité alimentaire et une augmentation des dépenses énergétiques associées à la mise en œuvre dusystème immunitaire.