Pozadina istraživanja. Ljuštura morskih račića sadržava hitin, koji se može preraditi u N-acetilglukozamin, često primjenjivan za liječenje bolesti zglobova. Bakterija Providencia stuartii ima izraženo svojstvo razgradnje hitina, te se u obliku imobiliziranih stanica može koristiti u uzastopnim fermentacijama. Plovućac je porozan i tvrdi kamen izuzetne mehaničke čvrstoće, stoga je pogodan za imobilizaciju stanica. Eksperimentalni pristup. U radu je proveden submerzni uzgoj s različitim veličinama plovućca i omjerima mase plovućca i volumena podloge tijekom 4 dana na 37 °C pri pH-vrijednosti od 7.0. Određen je optimalni ciklus fermentacije za proizvodnju N-acetilglukozamina s pomoću imobiliziranih stanica bakterije P. stuartii koristeći optimalnu veličinu plovućca i optimalni omjer mase plovućca i volumena podloge. Rezultati i zaključci. Plovućac veličine 1,0 cm×1,0 cm×1,0 cm te omjer mase plovućca i volumena podloge od 1:5 bili su optimalni za uspješnu imobilizaciju (90,0±1,6) % stanica i proizvodnju (331,4±7,3) g/L N-acetilglukozamina. Najveća je koncentracija N-acetilglukozamina od (323,0±2,5) g/L dobivena u prvom ciklusu fermentacije, nakon čega se smanjila i ostala stabilna tijekom sljedeća tri ciklusa. Novina i znanstveni doprinos. Bakterija P. stuartii s izraženim svojstvom razgradnje hitina, prethodno izolirana iz trulih ljuštura morskih račića, po prvi je put primijenjena u imobiliziranom obliku za proizvodnju N-acetilglukozamina. Dobiveni rezultati pokazuju da se stanice bakterije P. stuartii imobilizirane u plovučcu mogu upotrijebiti za kontinuiranu proizvodnju N-acetilglukozamina u uzastopnim fermentacijama.