E-viri
Odprti dostop
-
Menz, Garry; Bradbury, Mark; Vriesekoop, Frank
Food Technology and Biotechnology, 08/2008, Letnik: 46, Številka: 3Web Resource
Tradicionalne metode obrade crnih maslina obuhvaćaju niz postupaka namakanja prije fermentacije. U ovom je radu istražen utjecaj takve prethodne obrade na spontanu fermentaciju maslina Kalamata. Utvrđeno je da je njihovim namakanjem uklonjena značajna količina i organskih spojeva ugljika i fenolnih spojeva. Najviše ih je pronađeno u vodi nakon četiri namakanja, a daljnjim namakanjem nije se povećala količina ispranih tvari. Mikrobiološkom analizom vode nakon namakanja utvrđen je veliki broj bakterija (uključujući i mliječno-kisele bakterije) i kvasaca. Ponovljenim namakanjem uklonjeni su inhibitorni fenolni spojevi, što dovodi do smanjenja lag faze i porasta specifične brzine rasta kvasaca i mliječno-kiselih bakterija tijekom naknadne spontane fermentacije maslina. Međutim, nakon 13 uzastopnih namakanja pojačao se rast plijesni što uzrokuju kvarenje tijekom fermentacije.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
To gradivo vam je dostopno v celotnem besedilu. Če kljub temu želite naročiti gradivo, kliknite gumb Nadaljuj.