E-viri
Odprti dostop
-
Aydenız, Buket; Yilmaz, Emin
Food Technology and Biotechnology, 03/2016, Letnik: 54, Številka: 1Paper
U ovom su radu ispitani antioksidativni učinci prirodnog ekstrakta zelenog čaja, pročišćenog likopena, pročišćenog rezveratrola i pročišćenog γ-orizanola dodanih ulju od kikirikija tijekom prženja. Osim toga, ocijenjena su i senzorska svojstva prženog tijesta da bi se ispitala mogućnost primjene ulja s dodacima. Dodatkom prirodnih antioksidansa povećala se stabilnost ulja. Izmjerene su sljedeće vrijednosti: kiselost ulja od 0,1 do 2,9 g oleinske kiseline, udjeli konjugiranih diena od 0,01 do 0,40 g te ukupnog polarnog materijala od 8,8 do 73,8 g u 100 g ulja, udjel ukupnih fenola od 0,1 do 4,20 mg ekvivalenata galne kiseline u 100 g ulja te antioksidativni kapacitet od 0,5 do 11,0 mM ekvivalenta Troloxa u 100 g ulja. Udjeli masnih kiselina i sterola potvrđuju pretpostavku da dodatak antioksidansa usporava oksidacijsku razgradnju nezasićenih masnih kiselina i smanjuje udjel nastalih trans-kiselina. Ulje za prženje obogaćeno pročišćenim γ-orizanolom imalo je veći udjel sterola od ostalih uzoraka. Pročišćeni γ-orizanol, a nakon toga ekstrakt zelenog čaja i pročišćeni likopen najviše su povećali stabilnost ulja.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
To gradivo vam je dostopno v celotnem besedilu. Če kljub temu želite naročiti gradivo, kliknite gumb Nadaljuj.