Rabbit meat contains unsaturated fats that are susceptible to oxidation, texture modification and bacterial growth. The objective of the present study was to determine the effect of oregano (Oreganum vulgare) hydrolate on some quality characteristics of rabbit meat nuggets. Two treatments were designed, a control to which no hydrolate was added, while oregano hydrolate was added to the other. Subsequently, analyses of pH, water activity, antioxidant capacity, color, texture and bacterial groups through storage time were carried out. The results show that there are statistical differences (p<0.05), in pH, hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness; it was also found that the microbial groups increase with storage time (p<0.05), however, there are no differences (p>0.05) on the same day of storage. It is concluded that oregano hydrolate decreases the total counts, staphylococci and enterobacteria; in addition, the uncooked and cooked internal color decreases through the days of storage in the treatment with oregano hydrolate, but the values are similar to the control. In addition, in the treatment with oregano hydrolate, no changes were observed with respect to storage time. La carne de conejo contiene grasas insaturadas susceptibles a la oxidación, a modificación de su textura y al crecimiento de bacterias. El objetivo del presente estudio es determinar el efecto del hidrolato de orégano (Oreganum vulgare) sobre algunas características de calidad de nuggets de carne de conejo. Se diseñaron dos tratamientos, un control al cual no se añadió hidrolato, mientras que el otro se le añadió hidrolato de orégano. Posteriormente, se realizaron análisis de pH, actividad de agua, capacidad antioxidante, color, textura y grupos de bacterias a través del tiempo de almacenamiento. Los resultados muestran que existen diferencias estadísticas (p<0.05), en pH, dureza, cohesividad, gomosidad y masticabilidad; también se encontró que los grupos microbianos se incrementan con el tiempo de almacenamiento (p<0.05), sin embargo, no existe diferencias (p>0.05) en el mismo día de almacenamiento. El color disminuye en el día 7, pero se incrementa al día 14. Se concluye que el hidrolato de orégano disminuye los conteos totales, estafilococos y enterobacterias; además de que el color tanto sin cocinar como el interno cocido se puede apreciar que disminuye a través de los días de almacenamiento en el tratamiento con hidrolato de orégano, pero los valores son similares al control. Además, en el tratamiento con hidrolato de orégano no se apreciaron cambios con respecto al tiempo de almacenamiento.