RESUMO: Sementes de nove cultivares de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.) (‘Rio Piquiri’, ‘Rio Tibaji’, ‘Paraná-1’, ‘Catu’, ‘Aysó’, ‘Carioca-80’, ‘Aeté-3’, ‘Moruna-80’ e ‘Aroana-80’), duas de feijão-adzuki (Phaseolus angularis (Willd) (Wright) (‘Adzuki 1’ – vermelha e ‘Adzuki 2’ – verde) e cinco de caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). (‘Epace-1’, ‘Epace-6’, ‘Epace-8’, ‘V-76’ ‘V-245’) foram obtidas de 3 épocas de plantio (“águas I†– 26/11/82; “seca†– 07/04/83; “águas II†– 27/09/83 e avaliadas quanto à composição química e características de hidratação e cozimento. As características foram significativamente influenciadas pela época de semeadura. Os feijões produzidos na época “águas II†apresentaram valores protéicos significativamente mais elevados do que os das outras duas, e o teor médio foi de 20,75; 16,45 e 23,10 g/100g para o feijão-comum, o adzuki e o caupi, respectivamente. O conteúdo de óleo de feijão comum (1,38 g/100g) correlacionou-se negativamente com o de proteína (-0,64). O de cinzas apresentou o mesmo comportamento que o de proteína quanto às épocas de cultivo, o que não aconteceu com o de carboidratos. As maiores sementes foram produzidas pela época “águas II†e pelo feijoeiro-comum (20,38 g/100 sementes) com destaque para os cvs, Moruna-80, Paraná-1, e Carioca-80. Para o caupi este valor foi de 19,48g e para o adzuki, de 7,79g. Os grãos cultivados nas épocas “águas I†e “águas II†apresentaram melhor hidratação (RH = 1,94), e estes os maiores conteúdos de grãos “hardshellâ€, com destaque para os cvs. Carioca-80 (7,4%), Adzuki-1 (14,2%), Aysó (19,5%), Epace- (19,5%) e V-245 (31,0%). O tempo de cozimento foi maior para os grãos produzidos na época “águas I†e, dentre os cultivares, os de Vigna foram os que apresentaram os menores tempos, nas três épocas (13,17 minutos), quando comparados com os de feijão-comum (25,47 minutos) e de feijão-adzuki (104,10 minutos). PALAVRAS–CHAVE: Feijão-comum; feijão-adzuki; caupi; épocas de cultivo; composição química; hidratação; cozimento.