BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Biokemične, histološke in teksturne lastnosti dolge hrbtne mišice prašičev različne teže in starosti : doktorska disertacija = Biochemical, histological and texture properties of longissimus dorsi muscle in pigs of varying age and weight : dissertation thesis
Čandek-Potokar, Marjeta
Ugotavljali smo vpliv različne starosti pri isti teži (restriktivno krmljenje) oziroma različne starosti in teže (vpliv teže) prašičev (Landrace x Large White) x Duroc) ob zakolu na histološke ...lastnosti, kemično sestavo mišice LD (longissimus dorsi) in kakovost presnega in termično obdelanega mesa. Posledice restriktivnega krmljenja za lastnosti mišice LD se kažejo v večji površini bR vlaken (p<0.10) in večji relativni površini (p<0.05), ki jo zavzemajo bR vlakna ter nižji vsebnosti intramuskularne maščobe (p<0.001) in kolagena (p<0.01). Vpliv restriktivnega krmljenja na kakovost presnega mesa seje pokazal v poveřani dolÍini miofibrilarnih fragmentov (p<0.01), rahlo poveřani izceji (p<0.10) in nižji intenzivnosti rdeče barve (aÜ) (p<0.01). Poveřanje starosti pri isti teži (restrikcija) ni imelo pomembnega vpliva na kakovost termiřno obdelanega mesa. Pri starejših in težjih prašičih (vpliv teÍe) smo ugotovili veřjo povrǴino miǴiřnih vlaken (p<0.01) (bR in aW, ne pa tudi aR) in veřjo vsebnost intramuskularne maǴřobe (p<0.001). Vpliv teže na kakovost presnega mesa se je odraÍal v daljǴih miofibrilarnih fragmentih 4 dni post-mortem (p<0.01), manj intenzivi rdeři (aÜ) (p<0.01) in rumeni (bÜ) barvi (p<0.10). Starejši, težji prašiči so imeli nižje ocenjene lastnosti teksture (mehkobo, žvečljivost in obloženost ust) termično obdelanega mesa (p<0.05). Analiza rezultatov kaÍe, da bi lahko vzrok za nižjo mehkobo (in žvečljivost) ter obloženost ust termično obdelanega mesa starejših težjih prašičev, pripisali predvsem manjšemu obsegu zorenja.
Type of material - dissertation
Publication and manufacture - Ljubljana : [M. Čandek Potokar], 1997
Knjižnica DD 0000000050 a IN: 0010286
Knjižnica DD 50 a IN: 0010286
available - outside loan, loan period: 1 months
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.