-
Kakovost mesa kokoši krmljenih z dodatkom [omega]-3 maščobnih kislin : diplomska naloga = The quality of hens meat fed with [omega]-3 fatty acids added : graduation thesisZec, DinkaNamen raziskave je bil proučiti vpliv prehrane kokoši nesnic na spremembe maščobno kislinske sestave kokošjega mesa pred in po toplotni obdelavi. Povečan je bil vpliv poskusne krme obogatene z w-3 ... maščobnimi kislinami na senzorične lastnosti in obstojnost kokošjega mesa. Za poskus je bilo odbranih 6 kokoši iz 5 različnih skupin kokoši nesnic ISA Brawn (francoska pasma). Dve skupini kokoši sta bili krmljeni s krmo običajne sestave, ostale tri skupine so bile krmljene s krmo obogatenoz w-3 maščobnimi kislinami. Kokoši so bile krmljene različno dolgo in različne starosti. Celi trupi kokoši so bili skladiščeni v zmrzovalniku. Pred analizo so bile odtajane 24 ur pri 0 do 4o C, odvzeta je bila trebušna in podkožna maščoba za kemijsko analizo (določanje peroksidnega in kislinskega števila). Vzorcem prsne in bedrne mišice je bila določena maščobno kislinska sestava mesa. Kokoši so bile toplotno obdelane v parno konvekcijski pečici do središčne temperature 80 oC. Na toplotno obdelanih vzorcih (prsna in bedrna mišica) je bila opravljena senzorična in kemijska analiza (določanje vode, maščobe in določena maščobno kislinska sestava s plinsko kromatografsko metodo). Rezultati so pokazali, da so bile najboljše senzorične lastnosti ocenjene v mesu kokoši krmljenih s krmo običajnega sestava in niso bile skladiščene. Dodatek w-3 maščobnih kislin v krmi poviša delež w-3, skupnih enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, zniža pa delež nasičenih maščobnih kislin v mesu. Toplotna obdelava zviša delež w-3 in w-6, nasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin pa se zniža. Na obstojnost mesa kokoši krmljenih s krmo običajne sestave, skladiščenje ni imelo velikega vpliva.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [D. Zec], 1999Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2356088
Author
Zec, Dinka
Other authors
Žlender, Božidar |
Salobir, Karl
Topics
meso |
perutninsko meso |
maščobne kisline |
krma |
toplotna obdelava |
senzorične lastnosti |
obstojnost mesa |
obstojnost mesa |
poultry |
poultry meat |
fatty acids |
thermal treating |
sensory properties |
shelf life |
rancydity |
rancydity
Reserve material at the desired pickup location.
Pickup location |
Material status | Reservation |
---|---|---|
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Call number – location, accession no. ... |
Copy status |
---|---|
Hodnik DN 0000000933 IN: 0011955 Hodnik DN 933 IN: 0011955 |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Hodnik DN 0000000933 a IN: 0011956 Hodnik DN 933 a IN: 0011956 |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Salobir, Karl | 00396 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.