Search results

日本産農水産物の需要が増加するなかで，外国産と日本産品の間には大きな価格差があるため，残念ながら日本産品の産地偽装が起きてしまう．産地証明書などの書類による管理とともに，分析化学を用いた産地判別技術の開発が求められている．食品の表示偽装問題に対して，科学的手法として注目される安定同位体比分析や無機元素分析を用いた食品の産地判別について，農畜水産物や加工食品も含めてこれまでに研究した結果を総合的に報告する．産地判別技術による分析結果は，消費者や業界へ及ぼす影響が非常に大きいことから，分析結果の信頼性が問われる．とくに安定同位体比分析については妥当性確認が十分でないことが問題になっている．そこで，軽元素安定同位体比分析の妥当性確認のための試験所間比較を実施した．窒素を含む化合物の酸素同位体比分析は，標準物質や標準分析法の整備を早急に行う必要性が明確化した．

SDS-PAGEによる白餡の原料豆判別法の開発に向けた予備的検討として，白餡に使われる主な原料豆である手亡，バタービーン及びベビーライマから作製された白餡について，抽出したタンパク質画分をSDS-PAGEに供することで，白餡の原料豆判別の可能性を検討した．検討の結果，手亡，バタービーン及びベビーライマの各々に特徴的なバンドが見られることが分かった．また，手亡白餡とバタービーン白餡及び手亡白餡とベビーライマ白餡を混合した模擬餡においても，手亡，バタービーン及びベビーライマの各々に特徴的なバンドを検出した．定量的な解析を行い，統計的な検定結果を踏まえたうえ，判別マーカーとしての有用性を判断する必要があるが，SDS-PAGEを用いることで，白餡の原料豆判別の可能性が示唆された．

偏光光学系蛍光X線分析装置を用いて，日本，中国，マレーシア，バングラディッシュ，ミャンマーのアジア5か国の精白米中微量元素の定量を行った．試料調製の際，長粒米（インディカ米）は錠剤成型されにくく，12 tonf/cm2で10分間の加圧の条件が必要であった．二次ターゲット材に，T, Ge, Zrを用いることで，10元素（P, S, Cl, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn, ... Rb）が15分の測定で検出され，そのうち6元素（P, Mn, Fe, Cu, Zn, Rb）を検量線法で定量した．これらの6元素の組成と安定同位体比δ13C, δ15N, δ18Oを組み合わせて解析したところ，アジア米の国ごとの特徴が明確となり，それぞれの産地を判別できる可能性が示された． more

国産，カナダ産及びトルコ産のデュラム・セモリナを使用したパスタについて，軽元素安定同位体比解析による産地判別の可能性を検証した．検証の結果，国産パスタの炭素・窒素同位体比は，カナダ産及びトルコ産に比べて有意に低いことが明らかとなった．カナダ産パスタの酸素同位体比はトルコ産及び国産に比べて有意に低く，炭素，窒素，及び酸素の安定同位体比解析によるパスタの原料原産地判別の可能性が示唆された．また，パスタから抽出したグルテニン画分をドデシル硫酸ナトリウム─ポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）に供することで，簡便な産地判別が可能であるかを検証した．検証の結果，パスタの製造工程がグルテニン画分に含まれるタンパク質群の組成に与える影響は小さいことがわかった．また，国産，トルコ産及びカナダ産のデュラム・セモリナ，並びにパスタのグルテニン画分を比較した結果，それぞれ国産（40 kD付近）あるいはトルコ産（110 kD付近）に特徴的なバンドが見られた．以上の結果から，SDS-PAGEによるデュラム・セモリナ及びパスタの簡便な原料原産地判別の可能性が示唆された．

本研究では，農薬や化学肥料・有機肥料も一切使用しない自然栽培法による水田の窒素収支を明らかにするため，熊本県菊池市の中山間地の約1,000 m2の水田で自然栽培を行い，水収支と窒素収支の観測を行った。その結果，灌漑期（2017年6月11日から9月6日）における土壌浸透量は560 m3と推定できた。深度60 cmの土壌水の硝酸イオン濃度はほとんどが1.0 ... mg/Lより低く，自然栽培水田による地下水への窒素負荷は小さいことが明らかとなった。水田全体の窒素収支より，持ち出し窒素量は約5.2 kgと推定できた。水田土壌とイネの窒素安定同位体比は，どちらも＋10‰程度と有機物に近い値であり，土壌中に存在する窒素量は持ち出し窒素量よりも大きいことから，イネの窒素起源は土壌中の有機物と推定できた。精米の酸素および炭素安定同位体比は23.7～24.4‰と－29.0～－28.5‰となり，自然栽培水田における貴重な観測データを取得した。 more

キャビティリングダウン分光分析法（CRDS）を用いて，果物（柑橘類）および野菜（ショウガ）中の水分の酸素・水素安定同位体比（δ18OおよびδD）を分析し，果物や野菜の信頼性評価を行った。柑橘類の果実およびストレート果汁中の水分のδ18OおよびδDは，濃縮還元果汁に比べて高い値を示した。また，国産の柑橘類の果実中の水分のδ18OおよびδDは，オーストラリア産，南アフリカ共和国産，アメリカ産に比べて比較的低い傾向が得られた。ショウガ中の水分では，国産のδDおよびd値は，中国産よりも比較的高い傾向が得られた。果実や野菜中の水分のδ18OおよびδDは，その植物が育った際に得た水のδ18OおよびδDの特徴を反映していると考えられ，その水は，緯度や高度といった地理的要因に依存するため，地域による差が見られると考えられる。以上の結果から，CRDSによる果物や野菜中の水分のδ18OおよびδDは，果物や野菜の信頼性評価を行うための有効な手法になると考えられる。

三陸産・鳴門産・中国産および韓国産の原藻わかめ・湯通し塩蔵わかめおよび乾わかめについて，炭素・窒素同位体比とSr濃度に対する10元素濃度（Mg, P, Ca, Mn, Fe, Zn, As, Rb, Cd, Ba）の常用対数を取った数値を組み合わせて産地判別を行った。三陸・鳴門・中国および韓国の4群を正準判別分析した結果，各判別率は，90.5% (n=169), 100% (271), 100% ... (252), 83.8% (74）となり，加工度によらず，わかめ加工品の産地判別の可能性が示唆された。 more

三次元偏光光学系蛍光X線分析装置を用いて，中国産と国産コンブ試料に含まれる微量元素の定量分析を行った．全てのコンブ試料（中国産88試料，国産25試料）において14元素（S，Cl，K，Ca，Mn，Fe，Cu，Zn，As，Br，Rb，Sr，I，Ba）を検出することができた．また，最適な測定条件を検討して測定した結果，検出下限としては，重元素のBaで0.60 ... ppmとなり，サブppmレベルの微量元素分析が実現された．14元素のうち，検量線法により10元素（K，Mn，Fe，Cu，Zn，As，Br，Rb，Sr，I）の定量を行った．微量ミネラルのFe，Cu，Zn，Iのうち，Cu濃度は産地や地域の差異はみられなかったが，Fe，Zn，Iでは地域差が見いだされた．特にFeは中国産威海コンブ試料において92±34 μg g-1であり，同じ中国の大連40±12 μg g-1や煙台44±15 μg g-1と比べても約2倍高いということが示された．また，Brについても地域差が見られた．本研究により，ヨウ素のKα線を用いることで，コンブ試料中のヨウ素を簡便に定量分析できることが示された． more

The cultivation area is an important factor for determining the market value of food materials. Thus, the development of the analytical methods for tracing geographical origin of the foods materials ... is strongly required. We have reported on applications to the discrimination of geographical origin of Japanese food materials (e.g. rice, wheat, apple, honey, beef, wakame products and eel products) by an analytical method which focusing on stable isotope analysis (e.g. δ13C, δ15N and δ18O) and trace element analysis. On the other hand, despite rapidly growing applications on isotope analysis in food sciences, the lack of a reliable technique for the measurements is very much regrettable and should be improved immediately. We have presented the results of an inter-laboratory test on the EA/IRMS determination of δ13C, δ15N and δ18O values in organic compounds. The δ18O values of samples including nitrogen showed a large variation among laboratories. This may be caused by a large contamination of N2 to the CO peak on the EA/IRMS chromatogram. more