Cilj ovog istraživanja bio je ispitati fizikalno-kemijska i senzorska svojstva plodova više sorti kupina, jagoda, malina i borovnica uzgojenih u neposrednoj okolici Zagreba tijekom 7 dana ...skladištenja pri 4 °C u svrhu boljeg poznavanja svojstava sorti uzgojenih u Hrvatskoj. Shodno tome, 1., 4. i 7. dan skladištenja provedeno je određivanje topljive suhe tvari, pH vrijednosti, ukupne kiselosti, parametara boje (CIELab), tvrdoće pomoću teksturometra i senzorski je ocijenjena opća prihvatljivost, a mikrobiološka analiza provedena je samo 1. dan. Temeljem dobivenih rezultata pokazalo se da su se od svih ispitivanih vrsta voća borovnice pokazale najstabilnijima tijekom skladištenja te su senzorski dobro ocijenjene i to posebno sorta 'Duke' iz ekološkog uzgoja. Za druge sorte i općenito druge vrste, pozitivan utjecaj ekološkog uzgoja nije uočen. Među ispitivanim sortama kupina sorta 'Thornfree' se pokazala najstabilnijom, a sorta 'Tulameen' je bila najstabilnija i najbolje senzorski ocijenjena sorta malina. Jagode nisu pokazale zadovoljavajuću stabilnost tijekom 7 dana skladištenja, pri čemu se sorta 'Joly' pokazala najboljom do 4. dana skladištenja. Općenito, uspoređujući sorte koje su se u pojedinim vrstama istaknule kao najbolje primjećuje se da su imale visok udio topljive suhe tvari i nižu ukupnu kiselost te da se za jagodu i malinu preferirala svjetlija boja i srednja tvrdoća plodova, a za kupinu i borovnicu tamnija boja te tvrđi plodovi. Rezultati mikrobiološke analize upućuju na potrebu za primjenom strožih higijenskih mjera tijekom berbe i rukovanja voćem.
Usprkos relativno povoljnim uvjetima, proizvodnja borovnice kod nas je zanemariva. Podizanjem novih nasada angažirala bi se i nova radna snaga, čime bi se povoljno djelovalo na dopunsko ...zapošljavanje, čak i onih kategorija stanovništva koje pripada kategoriji uzdržavanog.
Fotografija je spomin na pohod po gozdu, ki je bil v zgodnjem poletju 1964 organiziran v okviru počitniškega varstva, na obronkih Anskega vrha nad Celjem proti Petričku, kjer smo otroci nabirali ...borovnice. Nabirali smo jih v emajlirane lončke tovarne EMO in keramične šalice, ki jih izdelovala tovarna Kili v Libojah.Po nabiranju je sledila tudi malica, svež bel kruh in malinovec, a tudi posodice s sveže nabranimi borovničkami smo pridno izpraznili.Fotografijo prispevala Lidija Žvižej.
Važnije bolesti borovnica Miličević, Tihomir; Runje, Silvija; Kaliterna, Joško
Glasilo biljne zaštite,
11/2012, Volume:
12, Issue:
6
Paper
Open access
Uzgoj borovnica, ponajviše američke borovnice (Vaccinium corymbosum) zadnjih se nekoliko godina sve više širi u nekim područjima Hrvatske, ali su površine pod uzgojem još uvijek male. Prema ...iskustvima iz svijeta borovnice (Vaccinium spp.) su podložne napadu velikog broja patogena (gljiva, bakterija, virusa i dr.) koji uzrokuju različite bolesti, a njihova pojava može znatno ugroziti proizvodnju. Od važnijih bolesti na borovnicama u ovom će radu biti prikazane antraknoza, siva plijesan, vlažna trulež i rak borovnica. Te se bolesti prema našim zapažanjima češće javljaju u nasadima kultiviranih borovnica, ali javljaju se i na samoniklim borovnicama.
U radu je istražen utjecaj dodatka borovnica i šećera na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta nakon 1, 10 i 20 dana skladištenja u hladnjaku. Ispitana je pH-vrijednost, udio ukupne čvrste ...tvari, proteina, masti i pepela, viskoznost, sinereza, Hunter L, a i b vrijednosti, okus, tekstura, izgled i boja uzoraka. Maseni udjeli borovnica i šećera te vrijeme skladištenja bitno su utjecali na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta. Dodatak borovnica povećao je sinerezu i smanjio pH-vrijednost, udio masti, proteina i pepela, te viskoznost i bjelinu jogurta. Dodatak šećera poboljšao je samo okus jogurta. Kušači su prema okusu, teksturi, izgledu i boji najbolje ocijenili uzorke jogurta s 25 % borovnica i 4 % šećera.
Pozadina istraživanja. Prisutnost bakterije Yersinia enterocolitica u sirovim prehrambenim proizvodima izaziva zabrinutost zbog moguće pojave jersinioze, s obzirom na to da se bobičasto voće najčešće ...konzumira sirovo. S aspekta sigurnosti hrane ova bakterija predstavlja problem, jer može povećati učestalost pojave bolesti koje se prenose hranom. Stoga je neophodno provesti učinkovitu sanitaciju voća prije pakiranja.
Eksperimentalni pristup. Svrha je ovoga rada bila sintetizirati i okarakterizirati nanočestice poli(vinil-alkohola) s timolom kao dezinficijensom za obradu borovnica prije pakiranja. Nanočestice su okarakterizirane pomoću spektroskopije i mikroskopije, a zatim su ispitana njihova antimikrobna svojstva.
Rezultati i zaključci. Prosječni promjer nanočestica bio je 84,7 nm, s površinskim nabojem od −11,73 mV. Rezultati Fourier transformirane infracrvene spektroskopije (FTIR) pokazuju značajan pomak pika nanočestica poli(vinil-alkohola) s timolom prema frekvencijama od 3275,70; 2869,66; 1651,02 i 1090,52 cm-1. Iznenadni porast količine timola oslobođenog iz nanočestica opažen je u prvih sat vremena ispitivanja njegovog kontroliranog otpuštanja, a ukupno je otpušteno 74,9 % timola. Opažena je najveća zona inihbicije rasta bakterije Staphylococcus aureus otporne na meticilin (MRSA), a zatim bakterija Y. enterocolitica i Salmonella typhi. Međutim, za inhibiciju i ubijanje bakterija Y. enterocolitica bile su potrebne manje koncentracije nanočestica poli(vinil-alkohola) s timolom. Ovim je postupkom broj bakterija Y. enterocolitica uspješno smanjen za 100 %.
Novina i znanstveni doprinos. Timol je spoj biljnog porijekla, koji ne narušava zdravlje čovjeka. U ovome smo radu inkapsulacijom u omotaču s poli(vinil-alkoholom) povećali stabilnost i poboljšali fizikalno-kemijska svojstva timola. Primjenom nanočestica tog dezinficijensa može se poboljšati mikrobiološka ispravnost sirovog bobičastog voća, što se u praksi može primijeniti za očuvanje sigurnosti hrane.
PDF
