Provedeno je istraživanje infracrvenog sušenja kriški jabuka prethodno obrađenih ultrazvukom visokog intenziteta. Sušenje se provodilo na tri različite temperature (50, 60 i 70 ºC) u infracrvenoj ...sušari. Kriške jabuka prethodno su bile obrađene ultrazvukom visokog intenziteta, uz primijenjene amplitude od 20, 40, 60, 80 i 100 % od maksimalne, uz deklariranu maksimalnu snagu ultrazvuka od 400 W. Na temelju dobivenih podataka modelirani su empirijski matematički modeli, kao i umjetna neuronska mreža. Rezultati dobiveni na temelju modela uspoređeni su sa eksperimentalnim podatcima, pri čemu su statistički obrađeni kako bi se preko srednje kvadratne pogrješke dobilo odstupanje modela od realnih
uvjeta. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da ispitivani modeli (Pageov, logaritamski i Midillijev) zadovoljavaju kriterije isključivo kod uskog područja vrijednosti pojedine ulazne varijable. Za razliku od ispitanih modela umjetna neuronska mreža pokazala se izvrsnim alatom sa značajno boljim fitanjem eksperimentalno dobivenim podatcima (R2 = 0,9980) u čitavom ispitivanom području, neovisno o korištenim parametrima.
Brzi razvoj sustava radio komunikacija, a što je naročito izraženo u razvijenim zemljama, potaknuo je inženjere na istraživanje frekvencijskog pojasa iznad tzv. Ku pojasa. Naime, radiokomunikacijski ...sustavi koji rade u frekvencijskom pojasu iznad Ku-pojasa (10 GHz) podložni su prigušenju u oborinskim uvjetima. Stoga je predviđanje atenuacije radio signala korištenjem 1-min intenziteta oborine od velike važnosti. Međutim, za razliku od razdioba intenziteta oborine za duža kumulacijska vremena, razdiobe 1-min intenziteta nisu široko dostupne. Stoga je neophodna metoda konverzije za predviđanje distribucije 1-min intenziteta oborine za različita kumulacijska vremena. U ovom radu je prikazano nekoliko metoda konverzije kao što su metode Segala, Burguena i suradnika, Chebila i Rahmana, Jooa i suradnika, te EXCELL RSC i LG metoda. Metoda Segala daje ukupnu srednju kvadratnu pogrešku (Root Mean Square Error – RMS ) ispod 5% za
različita kumulacijska vremena i pokazuje se prikladnom za upotrebu u Maleziji.
Prikazani su rezultati istraživanja utjecaja zemlje crvenice i pripovršine nepoznata sastava i prostiranja na određivanje geomagnetskih elemenata. Terenska su mjerenja obavljena na četiri lokacije ...Hrvatske geomagnetske mreže za kartiranje polja prekrivene zemljom crvenicom na području južne i zapadne Istre. Osim točaka s niskim gradijentima, opažanje D, I, F provedeno je i na obližnjim točkama s visokim gradijentima totalnog intenziteta. Na razmatranim lokacijama pronađene su maksimalne razlike D od 8'56'', razlike I od 7'02' i razlike F od 67,2 nT, i to na udaljenostima od 40-ak do 330-ak metara. Opažanja D, I na različitim visinama DIM potvrdila su ispravnost kriterija maksimalnih gradijenata od 3 nT/m pri uspostavi i izmjeri geomagnetskih točaka. Magnetska svojstva uzoraka crvenice sa svih razmatranih točaka utvrđena su opažanjem polja na geomagnetskoj sekularnoj točki POKUpsko tijekom mirnih uvjeta. Provedena je kemijska analiza uzoraka crvenice s lokacije KRNIca za koje je utvrđena najveća razlika magnetskog utjecaja.
Svrha je ovoga rada bila utvrditi utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (velike amplitude, te pri višoj temperaturi i duljem vremenu obrade) na inaktivaciju bakterija što uzrokuju kvarenje hrane, i ...to: Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella sp. 3064, Listeria monocytogenes ATCC 23074 i Bacillus cereus 30. Suspenzije bakterija tretirane su pomoću sonde promjera 12,7 mm, nominalne snage od 600 W (ultrazvučna je obrada provedena pri 20 kHz) sa tri amplitude (60, 90 i 120 µm), na temperaturi od 20, 40 i 60 °C, tijekom 3, 6 i 9 min. Rezultati su obrađeni programom STATGRAPHICS Centurion, pri čemu je korištena metoda odzivne površine, a utvrđeno je da sva tri ispitana parametra bitno utječu na inaktivaciju bakterija u čistoj kulturi. Rezultati pokazuju da je bolja inaktivacija mikroorganizama postignuta s duljim vremenom obrade ultrazvukom pri višim temperaturama i/ili većim amplitudama. Nakon ultrazvučne obrade na 60 °C i 120 µm tijekom 9 min potpuno su inaktivirane stanice bakterija Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella spp. 3064 i Listeria monocytogenes ATCC 23074. Pri tim je uvjetima postignuta najveća inaktivacija bakterija Bacillus cereus 30 (3,48 log CFU/mL).
Ultrazvuk kao netermalna metoda procesiranja hrane ima svoje prednosti pri inaktivaciji mikroorganizama u hrani u odnosu na klasične metode procesiranja hrane budući da uzrokuje manje negativnih ...učinaka npr. gubitak važnih nutrijenata te aroma. U ovom radu ispitivana je inaktivacija Enterobakterija u mlijeku primjenom ultrazvuka visokog intenziteta. Sirovo mlijeko sadržaja masti 4 %, tretirano je ultrazvučnom sondom promjera 12 mm i frekvencije 20 kHz. Eksperiment je planiran i proveden koristeći kompjuterski program STATGRAFICS (Centre composite design - CCD). Ultrazvučna obrada provedena je prateći tri parametra - temperaturu (20, 40 i 60 °C), amplitudu (120, 90 i 60 μm) te vrijeme procesiranja (6, 9 i 12 minuta). Sve analize provedene su neposredno nakon sonificiranja te nakon 3 odnosno 5 dana skladištenja uzoraka u hladnjaku na temperaturi od 4 °C. Inaktivirajući učinak ultrazvuka na mikroorganizme (Enterobakterije) ovisio je o primijenjenoj amplitudi ultrazvuka, vremenu i temperaturi procesiranja mlijeka. Dobiveni rezultati pokazuju značajan inaktivirajući učinak ultrazvuka kod dužeg perioda obrade ultrazvučnom sondom u kombinaciji sa povišenom temperaturom i amplitudom od 120 μm. Optimalna vrijednost (najmanja) Enterobakterija (1,06151 log cfu mL-1) u mlijeku određena je Statgraphics-om pri sljedećim uvjetima obrade ultrazvukom: amplituda 120 μm, vrijeme obrade 12 minuta i temperatura od 60 °C.
Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fi zikalna i teksturalna svojstava suspenzija škroba pšenice. Ispitivane suspenzije pripremljene su sa 10 % pšeničnog škroba te ...su neposredno nakon pripreme tretirane ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon ultrazvučne obrade u ultrazvučnoj kupelji frekvencije 22 kHz, nominalne snage 150 W te ultrazvučnom sondom frekvencije 24 kHz, nominalne snage 100, 300 i 400 W. Vrijeme ultrazvučne obrade svih uzoraka bilo je 15 i 30 minuta. Određena su teksturalna svojstava suspenzija pšeničnog škroba, kapacitet bubrenja (KB) i indeks topljivosti škrobova (IT). Tretman ultrazvukom uzrokovao je značajne promjene teksturalnih svojstava škrobnih gelova (elastičnosti, kohezivnosti, adhezivnosti i gumenosti), pri čemu je povećanje vremena ultrazvučne obrade
modelnih suspenzija pšeničnog škroba dovelo do povećanja čvrstoće nastalih gelova. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti nakon obrade
ultrazvukom visokog intenziteta povećavao se primjenom veće nominalne snage ultrazvuka i duljim vremenom obrade ultrazvukom. Najveći kapacitet bubrenja i indeks topljivosti pšeničnog škroba uočen je kod nominalne snage ultrazvuka od 300 W. Mikrografija modelnih suspenzija je pokazala narušavanje strukture i smanjenje veličine promatranih škrobnih granula primjenom ultrazvučne obrade.
Svrha je ovog istraživanja bila ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i pasterizacije na stabilnost antocijana i njihov udjel u soku od jagode. Različiti parametri ultrazvučnog procesa za ...obradu sokova uspoređivani su s klasičnim toplinskim postupcima. Prema dizajnu statističko-eksperimentalne metode varirana su tri parametra ultrazvučnog postupka. Središnja složena metoda upotrijebljena je pri optimiranju i dizajniranju eksperimentalnih parametara: temperatura (25, 40 i 55 °C), amplituda (60, 90 i 120 µm) i vremena (3, 6 i 9 min). Utvrđeno je da je udjel antocijana nakon pasterizacije (pri 85 °C tijekom 2 min) smanjen za 5,3 do 5,8 % u usporedbi s netretiranim sokovima. Nakon obrade sokova ultrazvukom (pri 20 ° C tijekom 3, 6 ili 9 min) ili kombinacijom topline i ultrazvuka (pri 40 °C tijekom 3, 6 ili 9 min i pri 60 °C tijekom 3 ili 6 min) degradacija antocijana općenito je bila manje izražena, pa je njihov udio u usporedbi s netretiranim sokovima iznosio 0,7–4,4 %. Samo pri ultrazvučnom postupku pri temperaturi od 55 °C i vremenu tretiranja od 9 min ukupni je udjel antocijana u usporedbi s netretiranim sokovima smanjen za 5,8 do 7,1 %, a njihova je degradacija bila veća nego u pasteriziranim sokovima. Iz rezultata se može zaključiti da je ukupni udjel antocijana bio veći u više od 85 % odabranih sokova tretiranih ultrazvukom s obzirom na pasterizirane sokove. Da bi se očuvao ukupni udjel antocijana, ultrazvučni postupak može zamijeniti postupak pasterizacije. Optimalni procesni parametri za smanjenje degradacije antocijana u sokovima od jagode tijekom ultrazvučne obrade utvrđeni su primjenom metode odzivnih površina.
U posljednje vrijeme su mnoga istraživanja usmjerena na razvoj novih, blažih tehnika obrade hrane za koje se pretpostavlja da mogu zamijeniti neke tradicionalne toplinski temeljene procese prerade u ...prehrambenoj industriji, radi dobivanja prehrambenih proizvoda visoke kvalitete. Sačuvani i unaprijeđeni, aroma, okus, miris, vizualni izgled, boja, teksturalna i nutritivna svojstva samo su neke značajke na taj način obrađene hrane. Tako se u prvom redu istražuje primjena visokog hidrostatskog tlaka, ultrazvuka visokog intenziteta, oscilirajućih magnetskih polja, mikrovalova te pulsirajućih električnih polja. Zajedničko je svim ovim tehnikama da se obrada materijala odvija na sobnoj temperaturi, odnosno da
dolazi do neznatnog povišenja temperature kao posljedice obrade te da sam proces traje kratko i to od jedne do deset minuta. Korištenje ultrazvuka u prehrambenoj industriji i prehrambenoj tehnologiji predmet je intenzivnog istraživanja i primjene unazad nekoliko desetaka godina, kako kao metode za nerazorna ispitivanja tj. dijagnostičke metode za određivanje različitih svojstava prehrambenih sirovina i proizvoda (ultrazvuk niskog intenziteta), te kao razorne metode gdje se ultrazvuk koristi kao tehnika kojom se prehrambenoj sirovini ili materijalu mijenjaju fizikalno-kemijska
svojstva (ultrazvuk visokog intenziteta). U ovom radu opisana je primjena tehnologije ultrazvuka visokog intenziteta u prehrambenoj industriji i tehnologiji.
Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog i niskog intenziteta na reološka i pastozna svojstva suspenzija škroba pšenice. Ispitivane suspenzije sadrže 10 % pšeničnog škroba te su ...neposredno nakon pripreme procesirane ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon ultrazvučne obrade u ultrazvučnoj kupelji frekvencije 22 kHz, nominalne snage 150 W te ultrazvučnom sondom frekvencije 24 kHz, nominalne snage 100, 300 i 400 W. Vrijeme ultrazvučne obrade svih uzoraka bilo je 15 i 30 minuta. Reološka svojstva određena su primjenom rotacionog reometra Rheometric Scientific RM-180 pri temperaturi od 20 ˚C, a pastozna svojstva škrobnih suspenzija određena su primjenom Micro Visco-Amylo-Graph, Brabender Ohg Duisburg, Njemačka po metodi ICC Standard 126/1. Ultrazvučna obrada uzrokuje mehaničko oštećenje škrobne granule čime njena unutrašnjost postaje dostupnija vodi tijekom zagrijavanja što ima za posljedicu značajne promjene reoloških i pastoznih svojstava škrobnih suspenzija. Reološki parametri pokazuju da sve suspenzije imaju ne-Newtonski karakter, a ultrazvučni tretmen uzrokovao je značajno povećanje koeficijenta konzistencije svih ispitivanih sustava. Ultrazvučnim procesiranjem došlo je do značajnog sniženja temperature želatinizacije kod svih škrobnih suspenzija. Značajno smanjenje početnih temperatura želatinizacije upućuje na raniji stupanj bubrenja granule tijekom zagrijavanja.
Sa ciljem što preciznijeg i jasnijeg defi niranja eventualnih nedostataka ambalažnog materijala u smislu detekcije oštećenja kao i otkrivanje stranih tijela unutar upakiranog gotovog prehrambenog ...proizvoda danas se primjenjuju razne tehnike čija je temeljna osnova utjecaj ultrazvuk niskog intenziteta. Ultrazvuk kao mehanička vibracija sličan je čujnome zvuku. Nerazorna (dijagnostička) ispitivanja najčešće se provode u frekvencijskom području između 1MHz – 30 MHz i karakteriziraju ga niski intenziteti (<1 W/cm²). U ovom radu prikazani su utjecaji različitih tehnika primjene ultrazvuka niskog intenziteta kao što su „puls – jeka“ metoda kao najučinkovitija metoda pri detekciji stranih tijela zaostalih unutar ambalažnog materijala tijekom proizvodnog procesa, kao i mjerenje utjecaja akustičke impedancije sa ciljem dobivanja što jasnije slike analiziranih spojnih mjesta ambalažnog materijala. Prikazane su i osnovne značajke BAI (eng. Backscattering Amplitude Integral) tehnike slikanja kako bi se analizom dobivene slike identifi cirale pukotine i oštećenja spojnih mjesta ambalažnog materijala.
