Provider: - Institution: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek. FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Department of Food Technologies. Sub-department of Fruits and Vegetables Technology. - Data provided ...by Europeana Collections- U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog
podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci
monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda
podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a
proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje
poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje ispitivanih vrsta meda u širokom temperaturnom
području (od -100 do 220 °C), odnosno kao osnova za određivanje početne i srednje temperature
staklastog prijelaza (Tg), promjene specifičnog toplinskog kapaciteta (cp) te izračunavanje
entalpije taljenja (Hm). Odabranim uzorcima meda je u određenim udjelima (5, 10 i 20 %)
dodan fruktozni sirup (kao moguće sredstvo za patvorenje meda) kako bi se ispitao utjecaj
dodatka sirupa na termičko ponašanje različitih vrsta meda, odnosno da bi se istražilo kod koje
količine sirupa je moguće utvrditi patvorenje meda.
Obrada rezultata termičke analize pokazala je statistički značajnu razliku između
nepatvorenog uzorka i patvorenih uzoraka meda kod svih udjela sirupa. Dodatak sirupa od 5 do
20 % je rezultirao u promjeni početne (engl. onset) i srednje (engl. midpoint) temperature
staklastog prijelaza patvorenih uzoraka meda (snižavanje Tg vrijednosti) i u porastu vrijednosti
entalpije taljenja. Promjena specifičnog toplinskog kapaciteta se nije pokazala dobrim
parametrom za utvrđivanje prisutnosti sirupa. Mjerenje boje i određivanje reoloških svojstava
patvorenih uzoraka meda poslužili su kao dodatne metode za utvrđivanje patvorenja meda.- In this work, differential scanning calorimetry (DSC) has been used for detection of
adulteration in Croatian honeys of familiar botanical origin. Samples of monofloral honeys
(acacia, sage, chestnut) and meadow, as a polifloral honey type, have been subjected to chemical
analysis, colour measurement, determination of rheological parameters, as well as determination
of thermal behaviour. DSC scans were used to determine behaviour of honey types under study
in a very broad temperature range (from -100 to 220 °C), i.e. as a base for determining onset and
midpoint glass transition temperatures (Tg), change of specific heat capacity (cp) and enthalpy
of melting (Hm). The effect of syrup addition (at 5, 10 and 20 %) in honey samples and
detection of honey adulteration was investigated.
Results of thermal analysis showed statistically significant difference between authentic
and adulterated honeys. Adulteration of the honeys with 5-20 % fructose syrup addition caused
changes in both Tg (decreasing Tg values) and Hm (increasing Hm values). The variation of the
specific heat capacity (cp) did not appear to be good parameter for detection of added syrup, as
a possible honey adulterant. Measurements of colour and rheological properties determination of
adulterated honey samples served as additional methods for detection of honey adulteration.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
