Predmet istraživanja u okviru ove disertacije bila je karakterizacija odabranih uzoraka najzastupljenijih vrsta monofloralnog meda (meda od bagrema, od lipe i od suncokreta) na osnovu njihovog mineralnog sastava, kao i klasifikacija i diferencijacija prema njihovom botaničkom i geografskom poreklu primenom hemometrijskih tehnika. Ispitano je ukupno 206 uzoraka pet različitih botaničkih vrsta (162 uzoraka meda od bagrema, 11 uzoraka meda od lipe, 23 uzorka meda od suncokreta, 7 uzoraka meda od uljane repice i 3 uzorka meda od bosiljka), sakupljenih iz šest različitih regiona Srbije.Ova studija je pružila osnovne informacije o sadržaju dvanaest makro i mikroelemenata i elemenata u tragovima (K, Ca, Mg, Na, Cu, Zn, Fe, Mn, Co, Cd, Cr i Ni) u izvornom srpskom medu. Sadržaj metala je određen primenom induktivno spregnute plazme - optičke emisione spektrometrije (ICP – OES). Mineralni markeri za deklarisanje autentičnosti tri glavne vrste monofloralnog meda (bagremovog, lipovog i suncokretovog), u smislu njihovog botaničkog i geografskog porekla, su ustanovljeni primenom hemometrijskih tehnika - analize glavnih komponenata (PCA) i metode delimičnih nаjmаnjih kvаdrаtа sa diskriminantnom analizom (PLS-DA). Najvažniji elementi za diskriminaciju između uzoraka poreklom od ove tri botaničke vrste su kalijum, kalcijum i magnezijum. Na klasifikaciju lipovog meda najveći pozitivan uticaj ima sadržaj kalijuma, dok model za suncokretov med ukazuje na pozitivne vrednosti regresionih koeficijenata za kalcijum i magnezijum, a negativne vrednosti za kalijum. U skladu sa sastavom zemljišta, model za bagremov med naglašava pozitivan uticaj nikla, kobalta, hroma i kadmijuma, a suprotan uticaj kalijuma, kalcijuma i magnezijuma. Mogućnost diferencijacije meda po regionalnom poreklu proverena je na statistički značajnom broju uzoraka meda od bagrema. Dobijeni PCA model je pokazao da prisustvo minerala i elemenata u tragovima u ovoj vrsti meda uglavnom zavisi od same biljne vrste i njene specifične tendencije za bioakumulaciju pojedinih elemenata, a ne od tipa i sastava zemljišta.U okviru ovog rada su predstavljeni i rezultati za sadržaj minerala i metala u tragovima, kao i za osnovne fizičko-hemijske parametre u medu od bosiljka. U ovom medu su najzastupljeniji minerali kalijum, kalcijum i magnezijum, a u odnosu na ostale botaničke vrste sadrži nešto veće količine bakra, kobalta i hroma. S obzirom na odsustvo podataka u raspoloživoj literaturi, rezultati prikazani u ovoj disertaciji, bez obzira na mali broj uzoraka, pružaju jedan od prvih uvida u karakteristike meda od bosiljka kao retke vrste meda.U okviru ove disertacije sprovedeno je jedno od prvih detaljnih ispitivanja meda i polena poreklom iz isključivo gradske sredine. Pored osnovnih fizičko-hemijskih parametara, sadržaj deset metala (Pb, Cd, As, Hg, Cu, Zn, Fe, Mn, Cr i Ni), petnaest policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH) i ostataka 123 pesticida određen je u 23 uzorka meda, kao i u 16 uzoraka polena. Metali su, osim u uzorcima meda i polena, kvantifikovani i u 6 uzoraka cvetnog nektara. Sadržaj metala je određen primenom induktivno spregnute plazme - masene spektrometrije (ICP-MS). Za određivanje sadržaja PAH je primenjena visokoefikasna tečna hromatografija sa fluorescentnom detekcijom (HPLC-FLD), a za analizu ostataka pesticida primenjena je gasna hromatografija sa masenom spektrometrijom (GC-MS). Prema rezultatima za sadržaj određenih metala utvrđeno je da ispitani urbani med ispunjava zahteve srpske i evropske regulative. Sadržaj 123 analizirana pesticida u medu bio je ispod granice kvantifikacije primenjene metode. Koncentracije PAH su u medu bile ispod maksimalno dozvoljenih količina definisanih za hranu. Kod polena je uočena povećana koncentracija metala, posebno žive i hroma, kao i PAH, što ukazuje na aerozagađenje kojem je polen izložen.